从开源节流做起，餐厅获取最大化利润的方法

开源节流，对于任何一家餐厅都很重要，想方设法让餐厅获取最大的利润，一直是餐厅酒店经营者们思考的问题，目光短浅的酒店管理者会通过削减员工的工资达到开源节流，而精明的酒店管理者则会站在战略的高度控制酒店采购成本。

　充分搜集和分析市场信息

　　　当今的社会是信息化社会，面对纷纭复杂的市场，只有最大程度地占有各种相关信息资料，去粗取精，分析总结，将市场风云了然于胸，才能运筹于帷幄之中，决胜于千里之外。通过对供需双方市场的了解分析，可以清楚地得知同类货品在不同渠道上的流转状况、不同地区货品的差价、货品的质量，以及自身酒店在整个需方市场上的位置等。

　　控制整体成本

　　　有着多年酒店管理经验的深圳龙泉酒店总经理王旭东先生认为酒店采购的整体成本控制主要可从三个方面去抓。　　　1、质量控制。不论如何，采购的产品质量始终要摆在第一位，这是关系到一个酒店的声誉问题。尤其是食物、饮料、烟酒等货品要注意它的卫生以及保鲜。在管理上可分三级责任制，即使用部门、采购部、财务部收货部。对品质、品牌与样版，使用部门拥有绝对决定权，若品质达不到要求，使用部门可无条件要求立即更换。　　　2、数量控制。盲目加大采购货品的数量无疑也是种浪费。使用部门应根据实际需求做出订货数量的计划。可分两级责任制。使用部门与财务部。　　　3、价格控制。价格与质量、付款方式等紧密联系，应本着“品质优先、价格合理”的原则进行价格控制。采取三级责任制，即使用部门、采购部、财务部。

　　　如何选择

　　　1、有稳固的财政。最好选择有稳固财政能力的供应商，因为这样对保持酒店货品的水准、数量及交货期有一定的保障；　　　2、品质的统一。所选择的供应商必须能供应符合酒店要求的物品，以录入餐厅管理软件商品吧，令酒店保持一贯稳定的水平；　　　3、良好的信誉度。信誉度是保证双方顺利合作的重要前提之一，最好选择在业界具有良好口碑的供应商；　　　4、地区。若品质或数量上可以接受的话，最好选择本地的供应商，从而节省运输费，且联系方便，易于随时检查合同的执行情况；　　　5、价格。如所有供应商供应货品、品质、数量及交货期都能符合酒店要求，则供应商要选择价格最低的一个，若品质条件不同则应与申购部门共同考虑，协商核定最符合酒店要求的供应商；　　　6、售后服务。如所购买的物品是需要日后维修保养的，选择供应商时便尤其要注意这一点。

　　　采购谈判及议价

　　　成功的采购谈判，是平衡和创造两者有效的结合，既维护了自身的需要与利益，又能通过与供应商合作创造更大的整体价值和利润，彼此达成战略合作伙伴关系，实现双赢。如选择一款餐厅管理软件，就可以跟供应商谈判议价。　　　更多酒店管理资讯，上名易餐厅管理软件公司官网：