餐厅总经理要担起的8项工作责任

　　餐厅管理并不是一件轻松的事情，一方面管理者要管理协调好餐厅内部人员的工作；另一方面还得想尽办法为餐厅创造效益。要更好的管理餐厅，餐厅管理者必须掌握好以下8项工作责任。

　　一、对餐厅经济效益提升的责任

　　使餐厅经营实现效益最佳的态势。市场经济就是效益经济。作为餐厅总经理，首要责任和工作，就是要为所领导与管理的餐厅企业创造良好的经济效益，使餐厅效益和利润最大化。

　　二、对餐厅战略目标制定的责任

　　作为餐厅发展、规划、决策的总指挥，是餐厅的灵魂人物。从上任的那天起，就应该为餐厅制定出年度、甚至更长的战略发展目标和发展蓝图。在一个宏观的战略发展计划下才能使餐厅企业的经济效益、社会效益、品牌塑造等得到不断进步、发展、提升。

　　三、对餐厅品牌塑造的责任

　　餐厅发展的良好状态要具有优良的品牌形象、品牌知名度和品牌声誉。用品牌的力量来扩大餐厅企业知名度，用品牌的影响力来占领客源市场，用品牌的无形资产来获取最佳经济效益。作为餐厅总经理，不断塑造和提升所管理餐厅的品牌形象，是应该思索和推进，并付诸实施的工作责任。

　　四、对餐厅团队文化建设的责任

　　餐厅企业同样是具有“体制结构、经济结构、文化结构”的社会体系。完善餐厅的文化内涵是一位领导者都必须做好的工作职责。作为餐厅的最高行政长官，必须用共同的价值观来凝聚每个员工。并激发他们的服务智慧、创新智慧、经营智慧，为企业创造良好的工作氛围，所带领的团队，要文化定位鲜明、企业学习氛围浓郁、创新精神强烈、且目标精神高度一致的团队，也是一支具有强大战斗力的队伍。

　　五、对环境保护的责任

　　在当今全球环境恶化、能源危机、能源价格不断攀升的事实面前。应该有责任和义务，为保护环境、节约能源，为推进绿色环保餐厅事业，作出自己的贡献，尽一份自己的社会环保职责。旅游业被国际旅游组织称为绿色阳光产业，环保生态产业。在抓好经济效益的同时，一定要有高度的社会环境保护意识，做好节约每一滴水、一度电、一方气、一张纸的管理工作，而不只能追求餐厅的经济效益，不顾及餐厅企业对社会的环境保护责任。

　　六、对餐厅安全保障的责任

　　没有安全就没有餐厅良好的经济效益，没有安全餐厅就不可能实现可持续发展。纵观国内外，发生重大安全事故的餐厅，轻则给餐厅带来不利的社会影响，形象受损，效益下降；重则造成巨大财产损失、人员伤亡、法律责任等。餐厅安全工作，作为总经理，在日常经营管理工作中，一项十分重要的工作责任就是抓好全店上下的安全工作，做好餐厅内外“防火、防盗、防食物中毒、防诈骗、防抢劫、防突发事件，防工程设备事故，防员工工伤事故，防客人意外受伤事件”等事故发生。

　　七、对餐厅员工培养的责任

　　在餐厅业中流行着这样一句话“没有满意的员工，就没有满意的顾客”。要想使管理工作得不断提高，每一步都离不开全体员工的共同配合与协作。员工是餐厅的基石，是餐厅创造效益的灵魂，是对客服务的先锋。作为餐厅最高的管理者，在抓好餐厅经营决策、品牌塑造、内外协调工作的基础上。还应该充分调动每一位员工的工作积极性，服务的主动性、对餐厅的忠诚性、优质服务的热情。同时，要心存对每一位员工的感激之心，感谢他们在一线服务工作中的辛勤付出，感谢他们为餐厅发展、效益提升所做出的贡献。

　　八、对餐厅可持续发展的责任

　　可持续发展是餐厅企业生命力的体现，是餐厅具备了强大市场竞争力的体现。一是在任期内能把餐厅的经济效益得以不断提升，社会品牌知名度不断扩大，服务与管理水平不断提高；二是在任期结束后，能留下一支优良的员工队伍、管理人员队伍，良好的财务状况和设备设施，能使餐厅继续走上良性循环，走向可持续发展的道路。