酒店经营管理的职能与其他组织的管理职能一样，也是为了达到组织目标所应具有的基本功能。现代酒店管理大致要履行有决策职能、组织职能、领导职能、控制职能和协调职能。

            　　　　1.决策职能

            　　决策就是制订各种可选择的方案，并决定采用某种方案的过程。决策也就是对某一较重大的问题作出决定。决策是针对未来的行动制订的。未来的行动往往受到行动者所处的外部环境和内部条件的制约，所以决策前首先就要分析外部环境、分析本身的长处和短处，对未来的形势作出基本的判断。管理的决策体现在组织的各个层次，分布在各项管理活动中。所以，决策应该是管理活动中第一位的基本职能。

            　　对管理者而言，作出抉择是一项十分困难的任务。要作出正确的抉择，重要的是如何制订切实的计划来实施已选择的方案，并在实施中，不断检查、获得信息反馈，在实践中评价决策是否正确。

            　　任何社会组织的管理活动从最高层管理者到最基层的工作者都有决策职能，愈往高层目标性（战略性）决策愈多，愈往基层执行性决策愈多。大多数目标性决策是非程序性的，比较复杂，难度较大；大多数执行性决策是程序性的，难度相对较小。

            　　酒店经营管理的决策是一个系统过程，其主要内容有：一是，进行市场调查、市场分析和市场预测，整理出可供参考的系统性资料；二是，在分析这些资料的基础上制定酒店的经营目标，通常应先拟定几个可供选择的方案；是，根据对几个方案的比较权衡，选择其中一个可以接受的最优方案，确定实现这一方案的基本方针、策略方案、达到目标的几个途径；四是，集思广益，共同努力，使目标方向更明确更现实；五是，根据决策方案制定酒店的各级实施计划；六是，按计划进行工作，具体落实，逐步实现。

            　　2.组织职能

            　　有组织的工作是从人类对合作的需要产生的。合作使人们在实施决策目标的过程中，获得比个体劳作更大的力量和更高的效率。实践中人们根据工作的要求与人员的特点，设计岗位，通过授权和分工，将适当的人员安排在适应的岗位上，用制度规定各类人员的职责，协调上下左右的相互关系，形成一个有机的组织结构，并使整个组织协调地运转。这就是管理的组织职能。

            　　酒店的组织职能包含着两方面的含义。一是，指酒店的组织结构和组织管理体制，即酒店管理机构的设置、各管理层次的职能权限、人员的分工协作，以及所有这一切的相互关系。二是，指为了达到酒店决策的目标，合理地组织和调配酒店的人、财、物力，形成高效地接待能力。

            　　组织工作的优劣在很大程度上决定着酒店管理的决策、计划实施的成败。因此，组织职能是管理活动的根本职能，是其他一切管理活动的保证和依托。

            　3.领导职能

            　　决策与组织工作做好了，也不一定能保证组织目标的实现，因为组织目标的实现要靠组织全体成员的努力。配备在组织机构各种岗位上的人员，由于各自的个人目标、需求、偏好、性格、素质、价值观及工作职责和掌握信息量等方面存在很大差异，在相互合作中必然会产生各种矛盾和冲突。因此就需要有权威的领导者进行领导，指导人们的行为，沟通人们之间的信息，增强相互的理解，统一人们的思想和行动，激励每个成员自觉地为实现组织目标共同努力。

            　　所以酒店经营管理的领导职能是指酒店管理者为促进和指挥属下员工履行岗位职责，对员工给予指导和监督，以确保做到最高和最佳的工作效率。酒店领导最有效的方法是实行逐级管理、逐级负责制，每级都应有职、有权。领导应当使下级明白自己的意图，把他们的积极性、创造性充分调动和发挥出来，更好地实现管理目标。

            　　4.控制职能

            　　控制职能是管理人员接受酒店的市场信息和内部信息，按决策目标和核定的标准对酒店经营营业活动进行监督、调节、检查、分析，发现实际情况与目标之间超过允许值的偏差并予以处理的活动。简单地说，控制职能是先予确定目标，根据目标实施检验和调整的功能。控制职能贯穿于过程始终。

            　　控制的基本要求是使酒店实际的经营活动能和决策计划相一致。执行控制职能的关键在于信息的反馈。通过信息的反馈，才能对每一个计划的执行情况进行比较，分析产生偏差的原因，对计划进行修正和控制。纵向看，各个管理层次都要充分重视控制职能，愈是基层的管理者，控制要求的时效性愈短，控制的定量化程度也愈强高；愈是高层的管理者，控制要求的时效性越长，综合性愈强。横向看，各项管理活动、各个管理对象都要进行控制。没有控制就没有管理。

            　　5.协调职能

            　　酒店是一个多部门多功能的综合企业。众多的部门和功能在运行时，一方面要保持自身的有效性，同时要注意不偏离酒店的总目标，相互间和谐统一，这就需要管理者执行协调的职能。协调职能是管理人员以决策为依据对不同的人、事、业务之间的联络调整等活动，使之相互配合协作和谐一致，以达到酒店经营目标。

            　　对酒店的协调职能的认识有两个方面。一方面，管理者执行协调职能是通过信息的传输，及时发现在各部门或各方面的不平衡和矛盾，继而采取一定的措施，做好协调工作，使不平衡和矛盾趋向和谐。另一方面管理者执行管理职能，要培育全体员工的协调意识，要实现自我调节主动配合，使不平衡和协调能及时消除而趋于和谐。