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| 外部环境 | 社保局 |
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| 财务知识 | 损益表 |
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| 人员的配置 |
| 财物的管理 |
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| 市场营销 | 什么时候作营销 |
| 开业时的营销 |
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| 品牌的树立 |
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| 工程设备 | 给排水及定期检查维护清理 |
| 动力电容量及控制 |
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| 设备账目的建立 |
| 设备的维护维修及中修和大修 |
| 设备的报损 |
| 装修的维护维修及大修 |
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| 前厅 | 前厅服务员的摆台标准 |
| 前厅服务员擦拭餐具（刀、叉、勺、餐盘）的标准 |
| 前厅服务员记单原则 |
| 前厅服务员的服务流程（从迎接客人到下单） |
| 前厅服务员的仪容仪表的原则 |
| 前厅服务员的各项行为准则 |
| 前厅各个工作站的清洁步骤及方法（如餐桌、壁画、灯、空调等） |
| 迎宾员的工作流程 |
| 迎宾员如何记录客情 |
| 迎宾员如何进行客情的录入 |
| 迎宾员如何迎接客人 |
| 迎宾员如何和前厅服务员交接 |
| 迎宾区域的卫生标准 |
| 迎宾区域的清洁步骤及方法 |
| 传酒员（撤台员）的传酒和撤台方法（包括传酒员如何介绍酒水） |
| 前厅垃圾的管理办法（如撤台后的垃圾处理） |
| 掌握收银员软件的使用及基本的问题处理办法（包括如何查机、班接、电子报表的录入等） |
| 掌握前台发票的管理办法 |
| 了解出纳的工作流程 |
| 掌握检查收银员的方法 |
| 了解酿酒的工艺（如温度的控制、各种酒的酿制时间、酒的特点等） |
| 了解酿酒的原材料的保存方法 |
| 了解打酒的原则（如数量、泡沫的比例、杯型等） |
| 了解吧台酒杯的清洁方法及步骤 |
| 掌握和制定吧台酒杯的摆放原则（可根据实际情况制定） |
| 能够掌握和制定前厅各种清洁用品的摆放原则及位置（如垃圾桶、清洁抹布和消毒抹布） |
| 前厅 | 能够掌握和制定清洁用品的使用原则（如避免交叉污染根据抹布的颜色分类） |
| 保安如何引导顾客停车 |
| 保安如何安排停车位 |
| 保安如何管理外围的卫生（若外围卫生交于保安的情况下） |
| 保安的工作流程（根据不同的营运阶段） |
| 如何进行保全交接 |
| 前厅物品（如刀、叉、勺、餐盘、抹布等）的消毒流程及检查办法（检查办法可根据单店的实际情况制定） |
| 前厅物品摆放原则及如何定位 |
| 前厅原材料盘点的方法及报表的制作方法 |
| 前厅经理的值班流程（根据营运的不同阶段如开店、打烊、中班） |
| 前厅管理人员及服务人员的配置方法的计算 |
| 前厅服务人员的小时接待能力计算（根据生产力水平借定） |
| 前厅原材料的保存原则及保存方法 |
| 前厅设备的基本原理及维修和维护方法 |
| 前厅设备的检查标准及如何建立检查记录 |
| 前厅设备开启的原则及时间（可根据不同季节和不同的生产量如空调、布菲炉） |
| 如何对前厅经理进行值班评估（根据营运的不同阶段如开店、打烊、中班） |
| 如何提升前厅服务员的员工士气 |
| 如何召开前厅例会 |
| 如何辅导和回馈前厅经理和服务人员的各种问题及建议 |
| 如何控制大厅的音乐（可根据营运的高、低封控制不同的音量） |
| 掌握前厅卫生标准及如何检查前厅的卫生 |
| 掌握前厅的组织流程图 |
| 掌握前厅各个岗位的绩效内容及考核绩效的方法 |
| 能够制定对各个岗位绩效考核人的评估的方法（可正式或非正式的方法） |
| 能够制定针对推行绩效考核的奖惩制度 |
| 掌握顾客投诉处理的原则及方法 |
| 如何协调前厅和厨房、采购、库管的关系 |
| 掌握前厅的各种单据的填写及保管方法（如出、入库单、定单等） |
| 能够根据集团制定的各种检查表安排自己的工作（如何制定总经理的工作计划） |
| 如何执行集团的各项规章制度（即如何进行纪律管理） |
| 人事 | 如何根据公司制定的原则进行招募广告的制定、张贴 |
| 如何收集招募资料 |
| 能够制定招募人员的水平需求分析 |
| 能够根据不同的营运需要制定招募需求分析 |
| 了解员工资料的保管原则 |
| 了解公司的各种管理资料的保管原则 |
| 能够根据招募需求分析组织人员的招聘 |
| 能够组织培训酒店其他管理人员了解酒店的招募流程 |
| 了解酒店的薪资结构及管理办法 |
| 了解公司管理人员及服务人员晋升、休假、辞退流程 |
| 组织酒店内部管理人员了解服务人员晋升、休假、辞退等的流程 |
| 根据酒店的管理人员和服务人员的管理和技能的情况组织培训（管理人员可自己进行培训或有管理机构进行) |
| 能够结合集团的原则根据酒店的实际情况制定奖励措施 |
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| 采购 | 了解由集团配货的原材料、设备、低质易耗品等的品种 |
| 了解由酒店内部采购物品的品种 |
| 了解和掌握各种原材料市场寻价的原则和方法 |
| 掌握市场价格的记录方法 |
| 掌握市场价格评估的基本方法 |
| 了解原材料入库的流程 |
| 掌握和制定库房摆放原则和方法 |
| 掌握库房消沙的原则和方法 |
| 掌握库房管理软件的使用 |
| 掌握集团配货定单的制作方法 |
| 了解集团配货的定货时间和到货时间 |
| 掌握接货的验收的原则（可根据冻货、干货、湿货的角度考虑及保质期） |
| 掌握和集团定货的方法 |
| 掌握和其它酒店进行调拨的原则和方法 |
| 能够制作年、月采购计划（和厨师长） |
| 定期和其他酒店沟通酒店内采购原料价格进行比较 |
| 了解和掌握原材料市场价格的波动情况并及时采取措施 |
| 辅导采购员对的管理 |
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| 厨房 | 饼房的组织架构与人员编制 |
| 饼房之工作流程 |
| 饼房之蛋糕配汁的基本制作 |
| 饼房之香草及香料的种类及作用 |
| 饼房之包、饼、巧克力、蛋糕的基本制作 |
| 加工间的组织架构与人员编制 |
| 加工间的工作流程 |
| 加工间之各种肉类的粗加工操作 |
| 加工间之海鲜类的粗加工操作 |
| 加工间之蔬菜类、水果类的粗加工操作 |
| 冷菜间的组织架构与人员编制 |
| 冷菜间之工作流程 |
| 冷菜间之基本汁、酱的基本制作方法 |
| 冷菜间之各种沙拉、三明治、凉菜的基本制作方法 |
| 热菜间的组织架构与人员编制 |
| 热菜间之工作流程 |
| 热菜间之基本烹调方法 |
| 热菜间之基本汤、汁的制作方法 |
| 烤肉间的组织架构与人员编制 |
| 烤肉间之工作流程 |
| 烤肉间之各种烤肉的种类与出品标准 |
| 切肉师之服务标准与服务流程 |
| 厨房各种设备的清洗标准 |
| 厨房各种设备的清洗程序 |
| 厨房各种设备的维修程序 |
| 厨房各种设备的保养标准 |
| 厨房各种设备的保养程序 |
| 厨房工作人员的卫生标准 |
| 洗碗间的卫生标准 |
| 加工间的卫生标准 |
| 饼房的卫生标准 |
| 冷菜间的卫生标准 |
| 热菜间的卫生标准 |
| 烤肉间的卫生标准 |
| 厨房每天例会制度 |
| 厨房的出库标准与制度 |
| 厨房的采购程序与验收标准 |
| 厨房各类物品摆放标准与制度 |
| 厨房的各类自助餐台食品与烤品的出品标准与制度 |
| 厨房的各项工作检查制度 |
| 厨房的各项纪律出发标准与制度 |
| 厨房的员工穿着制服标准与制度 |
| 注：上述内容根据个人情况掌握和了解，后厨房纯技能方面应知即可。 |
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