开发餐饮客房一体化管理信息系统的意义

             对酒店整个来说，对酒店经营状况起决定作用的是酒店的服务管理水平。如何利用先进的管理手段来提搞酒店的管理水平成为酒店业务发展的当务之急。面对信息时代的机遇和挑战，利用科技手段提高酒店管理无疑是一条行之有效的途径。员工服务流程不熟练,执行效率低,客户服务质量差。各个部门之间缺乏沟通，各部门之间的协作配合困难。物品的合理使用与控制之间达不到有效平衡，出现问题后的处理机制不流畅，经常出现责任推诿现象。如何进一步提高酒店的竞争能力呢！虽然计算机管理并不是酒店管理走向成功的关键无素，但它可以最大限度地发挥准确、快捷、高效等作用，对酒店的业务管理提供强有力的支持。因此，采用全新的计算机网络和酒店业务管理系统，已成为提高酒店的管理效率，使作来人员与管理系统之间灵活互动，实现流畅的工作流衔接，帮助酒店有效地进行业务管理，释放最大价值。酒店业务管理系统在达到在节省人力资源成本的同事，可以提高业务效率，并能够及时、准确、迅速地满足顾客服务的需求。  

            针对多样性的业务模式，如果同时存在客房、餐饮时，软件提供了一体化的管理，其核心是共享客房会员、（库存、报表）将餐饮的消费可转入客房账来实现一体化的管理收银方式。

           一体化挂房帐：后在餐饮中消费结算时可将消费金额转至客房帐中；

           一体化会员：在餐饮消费结算时，可使用客房储值卡进行结算。

           一体化资源共享：在餐饮或客房软件端新增加员工资料、会员资料、库存资料、在电脑端都是可以看到的。           

         酒店管理系统及餐饮客房一体化管理系统优势

        统一管理会员信息：对不同部门消费的客人(客房、餐饮)的信息进行统一管理。通过分析这些数据可以了解到客户的构成，消费程度， 停留时间，客户保留度，季节性等等，这些信息可以帮助酒店客户关系部改善服务质量；帮助酒店市场部制定具有竞争力的销售策略；帮助酒店高层管理人员分析业务利润来源。

        统一的库存管理：各个模块可以共用一个库存管理，库存模块设置多个仓库，相互之间可以来回调拨。使酒店的库存管理得到集中统一的管理。

        统一的财务管理：各个模块可以共用一个财务管理，财务人员可以对整个酒店的资金流做统一的管理和统计查询（综合查询）。

        统一的部门结算：各个模块可以无缝的结合在一起，客人在餐饮消费之后可以在餐饮收费前台直接挂房账，客房前台统一核算和结帐。 酒店也可以根据实际的需要独立使用每个模块。

        整合的数据分析：各个部门的业务数据可以在一个平台上查询、分析，制作报表。作为管理层能够及时了解各部门所带来的效益，便于对部门与员工的绩效评估。 同时对客人在酒店的消费习惯一目了然，可以有针对性的增加高利润的和客户喜欢的服务项目。

        统一生成报表：统一的报表管理可以让管理层方便、及时的了解到酒店所有部门的运营状况。更有效的对数据进行分析，找出相关的应对策略。也可以有效的对酒店各部门进行评估，杜绝了运营和财务上的漏洞。同时为了方便管理人员的集中管理，系统提供权限机制，可以方便地管理用户、员工、被管理的权限等。    

        二、项目分析

            根据对当前餐饮行业的掌握，总结出的需求主要在以下几方面的管理要求和目标。

        2.1、形象需求

        目前，店面的装修越来越高档，环境优雅，收银买单配菜都是手工处理，手写字体各有 千秋，给客人的感觉就是菜很好吃，坏境也不错，就是很难看清单据上的菜品，也不知等了 多少时间，多张单据难以计算价格。国内一流的餐饮企业都己信息化，单据清一色电脑打印， 字体标一，清清楚楚，客人明明白白消费，信息化管理己是提升品牌档次一个方面。

        2.2、安全需求

        •传统手工飞单和收银查询都很麻烦，很容易出错，没有办法集中统计，因而算错单， 掉单，自己损失还不说，长期以往，客户也会不断的流失。

        •对待顾客，前台员工可以随意打折，从中吃回扣。

        •厨房和前台收银配合不好，经常出现有点菜单在前台，没有送到厨房，许久没有上菜，导致客人投诉。

        •前台收银私拿票据，无从查起。

        •没有办法使用会员卡，只能靠人工记忆给老顾客打折，一旦收银员换人，就难己保 证老顾客的优惠政策了。

        •现金劵的发放还需要防止收银以不能找零的现金劵冒充现金。        

        2.3、服务需求

        •提高结帐速度，客人的耐心是有限的，但收银员收银也是非常谨慎，尤其是出品非 常多的客人，单据非常多，手工计算很容易就会出错，客人投诉也在所难免。

        •不能实时查询楼上楼下消费，统计客人的服务时间，方便服务员跟踪服务。

        •通过厨打实时监控前台下单，做到前台下单，厨房马上出单制作，减少送单时间， 同时也可以减少因前台掉单而导致的客人催单。        

        2.4、管理需求        

        •快速生成日结报表，统计一天的经营情况，解决手工统计的麻烦。

        •统计客流的趋势，做分人员安排

        •统计业务员，服务员，订餐业务的业绩

        •统计结算供应商的货款。

        三、餐饮客房一体化综合查询

        3.1 综合报表

        3.1.1 、 日营业情况综合统计

            餐饮营业分析: 开台次数.桌位数.每桌平均人数.每桌平均消费时间(分钟).每桌平均消费菜品数量.每桌平均消费金额.人均消费金额.

            销售统计:总消费金额.应收金额.

            收银统计:实收金额.

            客房营业分析:空房数.入住房数.入住人数.入住率.平均房价.

        3.1.2 、 日营业情况综合统计

            门店类型.统计类型.统计项目. 营业值.  

        3.2、餐饮报表 

        1、菜品销售情况查询：主要查询菜品的销售情况。可以查询菜品的销售明细和汇总。汇总可以按大类、小类、菜品、点菜员、餐桌、楼层、餐类、市别、点菜机分别进行汇总统计。

        2、收银情况查询：主要查询收银员的收银情况。可以查询收银明细、收银汇总、免金额情况、服务费和低消情况等。收银汇总可按收银员、收款方式、收银员+收款方式、餐桌、桌类、楼层、收银机、市别分别进行汇总统计。

        3、日营业情况统计：可统计每日的综合营业情况。可按日、月、年进行对比分析，并可按图形进行对比分析。

        4、销售营业分析、时段营业分析、营业销售排行榜。

        5、销售收银综合统计、日营业毛利分析、成本估价毛利分析、成本配料毛利分析。

        3.3、 客房房务报表

            1 、 客房房务报表:包括当前在住宾客查询、历史宾客入住查询、今日已离店宾店查询、今日预抵宾客查询、今日预离宾客查询、客房续住查询、客人来源统计查询、营销员提成查询、房价折扣情况查询.

        2 、 房务报表：主要查看房间状态及房间相关处理情况。主要查看当前房态查询、换房情况查询、提前退房查询、查房结果查询、房间清洁情况查询、自用维修房查询、物品租借情况查询、早餐使用情况查询.

        3.4、客房账务报表

        1、客房账务报表:主要查看收银情况。包括收银情况查询、营业单据查询、发票发放查询、客房消费情况查询、非住客情况查询、预授权情况查询、历史交班查询、挂单情况查询。

        2、收银报表：营业分析：主要查看营业统计分析。包括客房营业综合统计、营业单据综合统计、房类销售汇总统计、客房入住率统计、房类入住率统计、预订入住对比分析、客房营业综合统计。

        3.5、 库存管理

        1、供应商资料：新增修改供应商类别资料，新增修改供应商资料。    

        2、原料类别：新增原料的类别。

        3、原料资料：新增修改原料资料。

        4、原料单位: 新增修改原料的单位。

        5、采购订单：仓管员根据当前的库存情况，参照原料库存上下限来填写采购单，然后由相关人员审核，审核完毕后，发给相关的原料供应商，由其备货，送货。 

        6、收货入库：分为采购订单收货入库与自购入库管理。其中采购收货入库需要依据采购订单，依据原订单上的原料入库；自购入库则不需采购单，由市场直接供货入库。

        7、退货：由于一些原因，需要将原料退还给相应的供应商，生成退货单。

        8、库存查询：可查询所有原料当前的库存数量、库存单价、库存金额以及原料的出入库明细记录。

        9、供应商结算：根据指定时间段内供应商送货情况（入库单、直购耗料单、退货单）与以前时间的结算情况的余额，自动生成结算单，得到应付款金额，财务分批或一次性将款结清，系统并记录结算情况。

        10、库存盘点：对比系统库存数量和实际库存数量，得到一段时间内原料的损耗情况。盘点功能包括：盘点号申请、录单、盘点报表、差异处理。

        11、调拨单：适用于不同仓库之间的原料调拨。

        12、领料单：部门从某一仓库中领用原料。审核后原料直接冲减库存数量。

        13、报损单：由于人工损坏、自然损耗或其它非正常途径造成原物料损耗，可填写物料报损单。审核后，对应仓库的原物料库存量减少。

        3.6、 会员管理

        1、折扣方案：可新增修改折扣方案。可设置每个小类的具体折扣率.支持小类下部份菜品不参与折扣.

        2、会员类别：新增修改会员类别，可设置会员是否能储值，是否能积分，是否能折扣。积分能设置多少元积1分。折扣方式可选：固定折扣、方案折扣、会员特价、会员特价+固定折扣、会员特价+方案折扣。支持会员特价折上折。

        3、会员资料：新增修改会员资料。可设置会员密码，可单发、群发会员短信。如果是IC卡，建好会员档案后必须写卡。

        4、会员发卡：不进用会员资料界面，可直接进行会员资料建档及写卡操作，该操作可以在前台操作。

        5、会员充值：对会员卡进行充值操作，支持充值满多少自动赠送多光元。支持充值业务员提成。

        6、会员消费付款：前台进行消费刷卡付款。系统自动折扣，自动积分。

        7、会员积分管理：可查询会员的积分流水。可手工增加积分、手工减少积分。支持积分兑换礼品。

        8、会员卡转帐：将一张会员卡里面的余额转至另一个会员卡里面。

        9、会员卡状态管理：对会员的异常情况进行处理，包括有：挂失、止付、作废、重新启用。

        10、会员卡退卡：将会员卡里面的余额退出，并自动将会员卡状态变更为作废。如果是IC卡，系统会自动清除IC卡芯片里面的数据。

        11、合约客户管理：新增修改合约客户资料。合约客户是指消费时先挂帐，一段时间后整体结算付款的熟客。可设置最大挂帐金额。支持每个合约客户设置不同的折扣。

        12、合约客户结算：对合约客户进行结算付款操作。支持预先付款。

        13、会员参数设置、批量新增会员、会员类型变更、积分自动升级设置、礼品资料、会员生日提醒。

        14、会员充值赠送设置、会员消费情况查询、会员充值情况查询、会员余额积分查询、会员短信发送记录、会员快速充值退卡。

        3.7、 系统设置

        1、员工资料：新增修改员工资料。员工类型可选：厨师、服务员、推销员、外送员、咨客、预订业务员。

        2、操作员资料：操作员是指需要登陆到软件系统进行操作的员工。可设置操作员可否登陆前台、可否登陆后台。可以设置操作员的前台权限。

        3、操作权限：用于设置操作员的后台操作权限。

        4、数据库备份:用于备份已产生的数据。

        5、修改密码:用于修改操作员的密码。

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