一、项目分析

        根据对当前餐饮行业的掌握，总结出的需求主要在以下几方面的管理要求和目标：

        1.1、形象需求

        目前，店面的装修越来越高档，环境优雅，收银买单配菜都是手工处理，手写字体各有 千秋，给客人的感觉就是菜很好吃，坏境也不错，就是很难看清单据上的菜品，也不知等了 多少时间，多张单据难以计算价格。国内一流的餐饮企业都己信息化，单据清一色电脑打印， 字体标一，清清楚楚，客人明明白白消费，信息化管理己是提升品牌档次一个方面。

        1.2、安全需求

        •传统手工飞单和收银查询都很麻烦，很容易出错，没有办法集中统计，因而算错单， 掉单，自己损失还不说，长期以往，客户也会不断的流失。

        •对待顾客，前台员工可以随意打折，从中吃回扣。

        •厨房和前台收银配合不好，经常出现有点菜单在前台，没有送到厨房，许久没有上菜，导致客人投诉。

        •前台收银私拿票据，无从查起。

        •没有办法使用会员卡，只能靠人工记忆给老顾客打折，一旦收银员换人，就难己保 证老顾客的优惠政策了。

        •现金劵的发放还需要防止收银以不能找零的现金劵冒充现金。

        1.3、服务需求

        •提高结帐速度，客人的耐心是有限的，但收银员收银也是非常谨慎，尤其是出品非 常多的客人，单据非常多，手工计算很容易就会出错，客人投诉也在所难免。

        •不能实时查询楼上楼下消费，统计客人的服务时间，方便服务员跟踪服务。

        •通过厨打实时监控前台下单，做到前台下单，厨房马上出单制作，减少送单时间， 同时也可以减少因前台掉单而导致的客人催单。

        1.4、管理需求

        •快速生成日结报表，统计一天的经营情况，解决手工统计的麻烦。

        •统计客流的趋势，做分人员安排

        •统计业务员，服务员，订餐业务的业绩

        •统计结算供应商的货款。

        二、方案概述

        2.1、系统总体架构

        2.2、方案特色

        1、系统功能强大，同时支持多种业态

        同时支持酒楼、西餐厅、中西式快餐、酒吧、咖啡馆、火锅店、茶楼、奶茶店、美食广场等多种业态。并且可以混合使用。

        2、高效、稳定的厨打方案

        •采用多线程技术，实时并行监控每一台打印机，高效稳定，杜绝丢单。

        •同时支持串口、网口、驱动三种打印方式,并且可三种混合使用.

        •多线程并行处理打印任务。实时监控打印机状态,打印机故障自动转备打.

        •系统自动分单,总单和分单均可实现多台打印机同时出单.支持按楼层区域打印.

        •支持多种打印样式，“一菜一单”、“一大类一单”、“一小类一单”、“一桌一单。可针对每台打印机灵活配置。

        •灵活强大的厨打单自定义格式功能.可实现高度自定义的厨打单，实现每台打印机打印不同的格式。支持58MM，76MM，80MM打印机混用。

        •串口、网口无需安装打印驱动，实施更简单.

        3、连锁配送自动传输、安全高效

        • 系统内置IP解析服务,不再需要VPN.

        •系统可设置自动实时传输,采用先进的传输技术，确保数据安全传输

        • 连锁会员充值消费实时传输,数据安全稳定.分店可自设置连锁会员折扣

        • 总部可控制分店能否自行新增菜品,总部分店调价

        • 配送单据审核后自动传输,并将在导航界面显示未读配送单据

        • 配送单据审核后自动传输,并将在导航界面显示未读配送单据

        4、强大的O2O功能

        •支持微信点菜、微信预订、微信外卖、扫码点餐.

        •支持微信会员、会员可实时查询消费记录,积分记录.

        •支持微信支付.支付宝支付

        •支持营业助手(远程查询)，老板通过手机实时掌握门店营运情况。

        5、支持多种点餐方式

        •支持触摸屏点餐，支持双屏功能，外屏可播放广告。

        •支持安卓电子菜谱。支持IPAD电子菜谱。

        •支持点菜宝点菜，市场上常用点菜宝均可接入使用。

        •支持微信点餐。订单直达餐饮系统。

        •支持扫码点餐，无需申请微信公众帐号，微信扫一扫即可快捷点餐。

        6、强大的会员功能

        •系统支持磁卡、IC卡、IT卡.支持本地会员、支持连锁会员.

        •会员折扣优惠灵活设置,分会员特价、固定折扣、方案折扣、会员特价+固定折扣、支持折上折；

        •支持多种积分策略及奖励手段，可积分兑换礼品、积分付款、积分达限自动升级

        •强大的会员短信功能,在会员充值、消费、积分时系统均可自动发送短信.

        三、系统功能介绍

        3.1、功能结构图

        3.2、后台系统

        3.2.1、基础资料

        1、菜品类别：新增菜品大类、菜品小类资料。

        2、菜品档案：新增修改菜品资料，可设置菜品售价、提成、多规格、指定做法等。

        3、套菜管理：新增套菜资料，设置套菜明细及明细可替换菜品。

        4、菜品做法口味：新增做法口味，指定菜品或菜品类别的做法。

        5、菜品特价、时价：可设置菜品的促销特价及当前的时价。

        6、原料类别：新增原料的类别。

        7、原料档案：新增修改原料资料。

        8、成本配置：设置菜品的成本卡。可设置制做菜品所需的原料及数量。

        3.2.2、厨打设置

        1、系统支持串口、网口、驱动三种打印机方式。其中串口和网口可实现监控打印，杜绝丢单。三种方式可以混用。

        2、串口打印机：通过RS232串口通讯延长器与打印机相连，距离短（20米内）也可使用网线延长串口线。电脑上一般只有一个串口，可使用“多串口卡”分出多个串口。厨打监控程序可实时监控串口打印机的状态，如果打印机状态不正常，系统会暂停发送打印任务，打印机恢复正常状态后，系统自动恢复打印，这样就防止了出现丢单情况。同时，打印机异常会自动前台报警，提醒员工处理打印机缺线或硬件故障问题。当时，此种打印方式是最稳定的，能杜绝丢单。

        3、网口打印机：通过网线直接连接打印机。此种方式布线最方便，也最简单。也能实时获取打印机的状态而实现监控打印。 但是因为其通过网络协议传输数据， 有时存在网络丢包、外部大功能率设置干扰等因素，仍有可能出现极少数的丢单。避免的办法是使用优质屏蔽线，网线避开大功率设置，同时避免将网线和强电布在一起。

        4、驱动打印机：使用该方式，必须先安装打印机的驱动程序。此种方式打印任务直接发到打印机驱动，因此无法获取打印机的状态。有可能造成丢单。

        3.2.3、库存管理

        1、供应商资料：新增修改供应商类别资料，新增修改供应商资料。

        2、：仓管员根据当前的库存情况，参照原料库存上下限来填写采购单，然后由相关人员审核，审核完毕后，发给相关的原料供应商，由其备货，送货。 

        3、收货入库：分为采购订单收货入库与自购入库管理。其中采购收货入库需要依据采购订单，依据原订单上的原料入库；自购入库则不需采购单，由市场直接供货入库。

        4、退货：由于一些原因，需要将原料退还给相应的供应商，生成退货单。

        5、库存查询：可查询所有原料当前的库存数量、库存单价、库存金额以及原料的出入库明细记录。

        6、供应商结算：根据指定时间段内供应商送货情况（入库单、直购耗料单、退货单）与以前时间的结算情况的余额，自动生成结算单，得到应付款金额，财务分批或一次性将款结清，系统并记录结算情况。

        7、库存盘点：对比系统库存数量和实际库存数量，得到一段时间内原料的损耗情况。盘点功能包括：盘点号申请、录单、盘点报表、差异处理。

        8、调拨单：适用于不同仓库之间的原料调拨。

        9、领料单：部门从某一仓库中领用原料。审核后原料直接冲减库存数量。

        10、报损单：由于人工损坏、自然损耗或其它非正常途径造成原物料损耗，可填写物料报损单。审核后，对应仓库的原物料库存量减少。

        3.2.4、会员管理

        1、折扣方案：可新增修改折扣方案。可设置每个小类的具体折扣率.支持小类下部份菜品不参与折扣.

        2、会员类别：新增修改会员类别，可设置会员是否能储值，是否能积分，是否能折扣。积分能设置多少元积1分。折扣方式可选：固定折扣、方案折扣、会员特价、会员特价+固定折扣、会员特价+方案折扣。支持会员特价折上折。

        3、会员资料：新增修改会员资料。可设置会员密码，可单发、群发会员短信。如果是IC卡，建好会员档案后必须写卡。

        4、会员发卡：不进用会员资料界面，可直接进行会员资料建档及写卡操作，该操作可以在前台操作。

        5、充值：对会员卡进行充值操作，支持充值满多少自动赠送多光元。支持充值业务员提成。

        6、消费付款：前台进行消费刷卡付款。系统自动折扣，自动积分。

        7、积分管理：可查询会员的积分流水。可手工增加积分、手工减少积分。支持积分兑换礼品。

        8、转帐：将一张会员卡里面的余额转至另一个会员卡里面。

        9、卡状态管理：对会员的异常情况进行处理，包括有：挂失、止付、作废、重新启用。

        10、退卡：将会员卡里面的余额退出，并自动将会员卡状态变更为作废。如果是IC卡，系统会自动清除IC卡芯片里面的数据。

        11、合约客户管理：新增修改合约客户资料。合约客户是指消费时先挂帐，一段时间后整体结算付款的熟客。可设置最大挂帐金额。支持每个合约客户设置不同的折扣。

        12、合约客户结算：对合约客户进行结算付款操作。支持预先付款。

        3.2.5、短信管理

        1、支持短信猫和短信平台两种发送方式。

        2、支持会员群发、选择群发、单发促销短信。

        3、支持充值、消费、积分等操作时自动发送短信通知客户。

        3.2.6、前台管理

        1、预订管理：处理客户的预订信息。分普通预订和宴会预订。可以看到未来任何一天的餐桌预订情况。该功能也可以在来电预订监控中使用。配合来电宝，客户来电可以自动弹屏并调出历史预订记录。

        2、员工考勤：可对员工进行简单的上下班考勤管理。支持刷卡进行上下班操作。考勤报表可查询一段时间内员工的上下班情况。

        3、营业单据查询：前台收银结帐后，在此报表就可以看到该笔单据的详细情况。一般用于对帐用。

        4、交班查询：用于查询收银员的历史交班记录。

        5、日结：每天营业结束后，需要进行日结操作。 用于生成日营业统计数据。也可以让系统自动管理日结。

        6、餐桌类型：新增修改餐桌类型资料。可设置开台自动新增菜品、售价类型、抹零方式、餐桌的最低消费，服务费等。最低消费可设人均最低消费和桌均最低消费。服务费可选按比例、按人数、按固定金额、计时收费、收时收费（买断）。

        7、餐桌资料：新增修改餐桌资料。

        8、实际布局：可按照店内餐桌的实际位置，在系统中设置餐桌的实际布局。在前台餐桌状态图中按实际布局来显示餐桌的位置。

        3.2.7、报表查询

        1、菜品销售情况查询：主要查询菜品的销售情况。可以查询菜品的销售明细和汇总。汇总可以按大类、小类、菜品、点菜员、餐桌、楼层、餐类、市别、点菜机分别进行汇总统计。

        2、收银情况查询：主要查询收银员的收银情况。可以查询收银明细、收银汇总、免金额情况、服务费和低消情况等。收银汇总可按收银员、收款方式、收银员+收款方式、餐桌、桌类、楼层、收银机、市别分别进行汇总统计。

        3、日营业情况统计：可统计每日的综合营业情况。可按日、月、年进行对比分析，并可按图形进行对比分析。

        3.2.8、系统设置

        1、员工资料：新增修改员工资料。员工类型可选：厨师、服务员、推销员、外送员、咨客、预订业务员。

        2、操作员资料：操作员是指需要登陆到软件系统进行操作的员工。可设置操作员可否登陆前台、可否登陆后台、可否登陆点菜宝、可否登陆电子菜谱。可以设置操作员的前台权限、赠送菜品权限。赠送菜品权限支持每天最多赠送多少金额、每桌最多赠送多少金额、只能赠送多少元以下的菜品，或者指定只能赠送某几样菜品。

        3、操作权限：用于设置操作员的后台操作权限。

        4、店内其它费用：用于登记店内的其它费用，如水电费，损耗费等等。费用名称可以自维护。分费用收入和费用支出。

        5、系统参数设置：用于设置系统的一些全局参数和本地参数。分常规设置、点菜参数、收银参数。

        6、结帐打印设置：主要用于设置结帐打印机、钱箱、客显、电子秤等一些外设的参数。可灵活设置结帐打印机的打印格式，改变设置后可实时看到设置效果。

        7、数据清除：主要用于清除系统的基础数据、营业数据、会员数据、库存数据。营业数据可指定清除某天之前的所有数据。

        3.3、前台系统

        3.3.1、正餐营业流程图

        前台主要完成销售收银管理，主要分为接待、桌台操作、点菜、收银结账。

        ◆接待：完成顾客的接待工作，其中包括为普通顾客和预订顾客。第一、普通顾客接待：当顾客到店后，咨客将根据顾客的要求，按照当前餐厅的就座情况，带领顾客来到满意的餐桌；第二、预订顾客接待：预订顾客都是预先打电话或其它方式，已经确定就座餐桌，所以咨客将按照预订情况直接带顾客来到预订的餐桌。前台餐桌状态图可以让咨客及时了解最新的餐桌占位情况、客人的用餐状态、结账情况，使咨客能够合理带位，有效防止有台拒客, 无台留客的情况发生，使咨客服务质量得到提升。

        ◆桌台操作：包含有消台、并台、加台、转台、拆台及清台操作。消台：客人就座后有急事或其它原因，来不及消费，那么在没有消费的情况下，客人将直接离开餐厅，不用结账，而所占餐桌状态将直接变为空闲状态；加台：宾客来的人太多，一张餐桌不能坐下，那么，就需增加餐桌，账单记录在一起，这种操作系统称为加台；并台：将两台账单独立的餐桌并在一起，统一结账，称为并台；转台：客人对所坐餐桌不满意，需要换另一张餐桌，这种操作为转台；拆台：餐桌完全占用的情况，将一些大的餐桌拆分成两张或多张临时餐桌；清台：客人结账后，餐桌需要打扫，在这期间，餐桌状态为待清状态，等服务将餐桌清扫完毕，将由操作员执行清台操作，将餐桌状态变为空台状态，以供下批客人开台消费。

        ◆点菜：客人就座完毕后，将点菜消费，一般情况下有两种点菜消费情况，一种为现场点菜消费，另一种为预订点菜消费，现场点菜消费：客人将依据菜谱单上列出菜品，点出自己将消费的菜品，服务员在旁边记录客人所点菜品；预订点菜消费：系统根据预先点菜单，自动完成点菜操作，对于席位预订，系统开台依据事先约定的席价产生点菜单，而其中点的菜的价格都为零；而普通预订点菜则是根据菜品的实际价格来核算。点菜操作包含如下功能：

        (1)、赠送：客人为熟客或其它原因，需要将所点菜品赠送，结算时，赠送菜品将不算为应收账款；

        (2)、推销员的选择，如果客人所点菜品为推销菜，那么就有可能需要指定相应的推销员；

        (3)、优惠券，客人手中所持当前所点菜品的优惠券，那么就需按规定给予优惠；

        (4)、退菜，客人由于某些原因需要退掉所选菜品；

        (5)、挂起，客人有可能先点菜，待所有客人到齐后，然后上菜，那么这就需要暂时将所点菜单挂起；

        (6)、换菜，客人需要将已点菜品使用其它菜品替换，将使用换菜功能；

        (7)、删菜，客人对所点菜不满意，需要马上退掉，在没保存之前可删除其点菜记录；

        (8)、套菜，酒楼为了促销，将几个菜组合一起捆绑销售，这就是套菜功能；

        (9)、临时菜，菜谱上不存在的菜，但客人又有需要，所以需要临时建立菜品资料，并给客人点菜消费。 

        ◆收银：完成顾客的买单工作，其中包括对顾客的优惠折扣，收费等处理。结单时自动打印结帐单，收银员结账的主要工作是按单收银，无需计价，节省了收银时间，由于电脑控制收银员的权限、并且改价、改单、逆结等易出问题环节每步都有相关经手人的记录，前面列举的收银问题已具有可监控性，有力地保证了收银的安全性。收银方式多样化，包含有现金、支票、挂账、信用卡、会员卡、礼券、免单、扣预付款等多种付款方式。 

        3.3.2、快餐营业流程图

        快餐分为两种营业模式：堂食和外卖。

        ◆堂食：采用先结帐付款后消费的营业模式。具体操作：操作员点选菜品后，直接选付款按钮，弹出付款界面完成付款操作，厨房自动打单。

        ◆外卖：分为三个步骤：外卖点单、外卖送货、外卖结算.

        1、外卖点单：点选菜品后，选择外卖按钮弹出外卖界面，输入订餐人的姓名、地址、电话等信息，在此界面也可以选择外送人。

        2、外卖送货：如果想统计每个外送员送出了多少外卖单。则可以在外卖结算中是指定外送人。此步骤不是必需，可以选择跳过。

        3、外卖结算：外送员外送回来后，进行外卖结算收款操作。至此整个外卖流程完成。

        3.3.3、电子菜谱、点菜宝点餐流程图

        1、电子菜谱和点菜宝不能向打印机直接发送打印指令，必须开启厨打监控程序才能正常打印厨打单。

        2、支持市面上所有主流的品牌点菜宝。

        3、支持IPAD电子菜谱。直接上APP STORE搜索cymenupad下载安装。

        4、支持安卓电子菜谱。支持市面上所有7寸以上的安卓平板。

        5、电子菜谱特色功能:

        支持导入任意分辨率图片,无需加工处理，用数码相片照好相片即可导入下载。

        支持离线点餐，可等到有信号区域再发送下单。

        标准界面简洁美观。动态管理风格多样,用户可随时变更菜谱、菜单和菜价，任意添加图片及说明，管理方便；电子菜单综合应用强。

        操作简便顶级体验,全触摸方式，任何人都会操作，消费者无须任何帮助指导即可使用,让客人体验顶级使用效果，彰显餐厅品位。

        替代了纸质菜谱+点菜宝功能,在电子菜谱上可以实现所有点菜宝的功能。

        降低成本：一次投入，终生受益。与传统菜谱相比，不会因价格、菜品、厨师等信息的变更，而需要重新制作菜谱，也不会像传统菜谱易磨损。

        统菜单的翻新、修改、更换，耗费大量的时间、财力和人力，不用的旧菜单也造成纸张的浪费；iPad应用成本低于传统菜单，避免反复制作菜单的繁琐和重复投资。

        提升企业品牌形象：iPad品质保障，给顾客带来全新的点餐体验，增强吸引力，无纸化彻底提升服务档次。

        3.2.4、出品划菜管理

        1、支持按餐桌选菜品和按菜品选餐桌划菜两种模式。

        2、支持按条码和菜品编码出品。

        3、支持制作超时变色提醒。分为一般超时和严重超时。

        4、支持已划菜品反划菜。

        5、支持只显示部份大类菜品。

        6、支持只显示部份餐桌类型。

        7、支持超时菜品催菜。

        8、支持直接录入菜品沽清。

        4.3.5、预订管理系统

        1、支持来电自动弹屏，显示客户历史预订记录。

        2、支持微信预订，客人使用微信预订后，前台会弹窗自动提醒。

        3、预订管理可查询某餐桌未来任何一天的预订情况。

        4、一般预订：顾客预先打电话或其它方式，要求餐厅为其预留餐位，预留的时间由系统设置而订，顾客到达的时间以实际为准。例如：有一宾客预订一餐位，并指定是中午12:30到，预留时长为30分钟，那么，操作员通过餐位状态查询，为其设置一餐位，设置时间为午市，那么当午市开始时，此预订生效，在系统设置的预留最大时间内宾客没有到达，那么该预订自动取消。在更换市别时，预订在前面市别的所有一般预订自动取消

        5、宴会预订：宴会要先选择套餐，套餐明细可以在预订界面随意组合。操作员根据顾客要求，并且依据餐位到时的状态为宾客设置好预订餐位。然后将宾客所点菜谱生成点菜单，系统依据所点菜单，自动生成采购单发往管理部门，管理部门根据采购单提示对照库房库存，决定物品采购计划。

        3.4、O2O服务

        3.4.1、微信点餐

        1、微信点餐必须先由餐厅申请自已的微信公众帐号，类型为服务号。

        2、配置微信公众帐号和微餐厅平台的参数。

        3、客人扫码关注公众帐号后，可以在线点餐。分为：店内点餐、微信外卖、微信预订。

        4、店内点餐：客人选择想要的菜品后确认下单，点餐数据直达餐饮管理系统，前台实时弹窗并声音订单提醒。前台可确认订单，也可服务员通过订单管理确认订单。 系统自动开台点菜厨打。

        5、微信外卖：客人选择想要的外卖菜品后，输入电话、联系地址后确认下单。点餐数据直达餐饮管理系统，前台实时弹窗并声音订单提醒。前台确认下单后。软件自动厨打。微信外卖可选择：微信支付、会员卡支付、货到付款三种支付方式。

        6、微信预订：客人选择要预订的菜品后，选择预订时间下单。点餐数据直达餐饮管理系统，前台实时弹窗并声音订单提醒。前台选择餐桌后可直接转预订单。。微信预订可选择：微信支付、会员卡支付、仅预订三种支付方式。

        7、微信会员：关注公众帐号后可在线申请会员，申请的会员直达餐饮管理系统。进入会员中心，可实时查看当前的余额、积分。 可查看会员消费明细、会员积分明细。

        8、微信支付：开通微信支付并在系统设置相关参数后，在微信外卖和微信预订时，可选择微信支付。也可以在线下使进行微信支付。

        9、特色功能：

        支持微信支付,真正实现O2O闭环。

        支持使用会员卡余额付款。

        支持历史订单查询。

        支持外卖及预订前台实时提醒。

        会员中心,会员随时随地查询消费信息。

        随时随点,不受时间空间限制，随时随地即可点菜。

        3.4.2、扫码点餐

        1、在餐饮系统中导出每个餐桌的二维码，打印出来贴在餐桌上以供客户扫码。客户扫码餐桌二维码，直接进入点餐界面。选择菜品后确认下单，点餐数据直达餐饮管理系统，前台实时弹窗并声音订单提醒。前台可确认订单。

        2、扫码点餐无须申请微信公众帐号。

        3.4.3、营动助手（老板助手）

        1、开通营运助手后，只需要开启移动互联监控。就可以通过手机或网页实时打看门店的营业情况。

        2、特色功能：

        支持手机微信版和网页版。只要开通营动助手，两种方式都可以实时查询数据。

        实际超简单，只要开启监控程序可以了。不需要再做任何的设置。

        随时随地掌握企业实际营业情况。

        采用BS架构开发。实现合作伙伴零维护。

        实时抓取餐厅数据，不需要将数据上传至中间服务器。数据安全稳定。

        超多实时营业报表。

        5、硬件/软件配置方案

        为使系统能更好地发挥其性能，对本方案中所涉及到的硬件建议采用以下的型号和配置（或使用等同配置的硬件设备）。

4.1、硬件方案：

4.2、软件方案