餐厅管理新理念，千万别out了

　　近年来，星级餐厅随着旅游业的大潮如雨后春笋般涌现，面对着如此激烈的市场竞争，餐厅管理者应该保持怎么样的心态？新时代餐厅管理理念已经发生了翻天覆地的变化，如果不能掌握新时代的餐厅管理新理念，那么您就OUT了。

　　首先是生存本能

　　不记得谁说过“偏执狂才能求生存。”现代餐厅的经营管理在以往的不成文的规则中慢慢地发生着变化。而这些变化，往往不会有明显的迹象为你敲响警钟。所以，在能够识别出风向转变的时候，要及时采取行动，主动出击，避免沉船。

　　总结与展望

　　在总结经验的同时，学会展望未来。规划出餐厅的新路子，不再重复老路子。善于从走过的轨迹中摸索出别出心裁的思路，从而预测下一个决策，要怎样执行。虽说我们不能如孔子一般前知五百年后知五百年，至少也要前知十年后知十年，否则就不是合格的餐厅管理者。

　　企业文化

　　优秀的领导者能够意识到没有文化的企业就是没有灵魂的躯壳。经营起有文化的企业，餐厅管理者就能够节省出更多的时间和管理成本。企业文化扎根，依赖的就是日常的执行。同时在未来的经济竞争中，管理改善组织重整固然重要，而更重要的是要有与同行策略相异、产品服务相迥的企业文化，才能够保持竞争的优势。一个企业的商业模式可以复制，但企业文化却是抄袭不了的。

　　将赚钱圈定在可控范围内

　　餐厅作为一个成本高耗的行业，特别在餐饮和娱乐方面，营业额如果不断提升而成本却失去控制的话，虽赚犹赔。往往，餐厅的经营管理者不能够抓住控制成本，因此失去了控制赚钱的力度。在餐厅的管理中，部门经理的主动权是不能控制的，而善于让部门经理和员工一起发挥聪明才智才能够赚钱。相反的，企业的效益若是提高了，总经理不如放手放权，做一个“失去控制”的太上皇。

　　竞争与规则

　　有人说过，商业竞争就像是一场流血的体育比赛。竞争很严酷，不管是餐厅还是公司，都要确立好具有挑战性的目标。闯入市场，打乱原来的规则，采取有效的经营方式。在市场竞争中的最佳方案是双赢，但是，物竞天择，适者生存的自然法则警醒餐厅经营者必须要战胜对手。甚至在某个特殊的时期，采取不择手段的竞争方式，想方设法击败竞争对手，即使冷酷无情也是必须的。只有打破现有的规则，才能建立起适合自己的市场新规则，这就是竞争。

　　客人至上，效益为先

　　餐厅业遵从的“宾客至上”是有一定的道理的，餐厅要获得效益，脱离了宾客是不行的。只有宾客对餐厅的服务满意了，才会更加乐意接受你的服务，你的效益越高，利润才会越高。相反，若是得罪了宾客，就会面临着失去市场竞争力的局面。

　　员工是餐厅创造利润的基础

　　“21世纪什么最贵？人才最贵。”经典的电影台词已经能够阐明一个餐厅的经营离不开人才，在面对现实、注重质量、追求杰出和发挥人才优势的时代，市场的竞争终归是人才的竞争。餐厅经营者在引进现代科学的用人制度的同时，在吸引人才，招聘人才，使用人才，重视人才，培养人才等执行上，认真贯彻“能者上，平者让，庸者下”的用人原则，建立好赏罚分明以及奖优罚懒的考核制度。

　　总之，新时代餐厅管理者要确立好餐厅经营3大核心理念：1.做好客源来而不失，员工动而不走，资金散而不失；2.利润的获得从开源节流和控制成本开始；3.客房的出租率，平均房价，营业额增长等，终归是要利润增长。