管理者是酒店的总调度师”、“管理者是餐厅的掌舵人”……这些评价是我们经常听到的，而我把管理者比做医生。我认为餐厅就像人，由各个器官组成，只有各个器官运行正常时，人才能正常地活动。一旦某个器官发生病变，人就需要就医。餐厅也是如此。

如果想让一个餐厅正常运转，管理者就要充当医生的职责，在适当的时候给员工打一针，刺激一下员工，使他们随时都在一种积极的状态下工作。比如在餐厅就餐高峰期，前厅的员工会很忙，这时管理者就应该放下架子，加入到员工中，帮助员工收拾餐具或者引领客人。管理者的“举手之劳”会使员工提高工作的积极性和主动性，“领导都这样做了，我们还抱怨什么呢。”这是员工普遍的反映。但这并不是说管理者做任何事情都要亲历亲为，因为如果管理者事事亲历亲为会让员工产生不被信任的感觉。

如何做一个悠闲的餐厅管理者？

　　培养fans

　　餐厅顾客盈门就是生意好？其实不然，如果所有的客人都是新客人，餐厅当天的生意再好也不是真的好，因为这些新客人都是一些“不稳定因素”，他们今天在这里吃饭，明天就可能坐在另一家酒店里就餐。所以我觉得一个真正成功的餐厅在客源上应该是23的老客人＋13的新客人。只有做到这一点餐厅才会真的生意兴隆、顾客盈门。这就像娱乐圈里明星和fans（粉丝）的关系，只有支持自己的fans多了，明星才会有人气。所以，我在培训员工时让员工记住每一位到餐厅就餐的客人名字，并利用餐厅有歌舞表演等节目的特色，尽可能多地获取顾客资料，保证餐厅23的固定客源。

　　管理者要学会做“桥梁”

　　以前讲顾客是上帝，现在提倡以人为本，员工和顾客一样都是上帝。我觉得餐厅应该有四个上帝：员工、客人、政府职能部门和，四者缺一不可。所以，管理者要学会做“桥梁”，担负起餐厅和上帝之间沟通的重任。餐厅要想生存，和工商、税务等政府职能部门打交道就不可避免，如果不和这些“左邻右舍”处好关系，餐厅就很难生意兴隆，甚至会使经营陷入被动。为此，餐厅常利用节假日等重要节日拜访他们，一方面加强与他们的联系，另一方面也为餐厅扩大了客源；很多餐厅把供应商放在可有可无的位置，觉得餐厅是买家，供应商要想和餐厅合作必须先“讨好”餐厅。其实在某些方面，供应商决定着餐厅的生存和发展。因为供应商提供原料的好坏直接影响着餐厅菜品的质量。正是认识到这一点，我经常把供应商的员工请到餐厅里聚餐，这不仅让供应商感觉到很有面子，还加强了与供应商间的私人感情。此外，餐厅即使遇到资金紧张的情况也会按时支付供应商的货款。人都是有感情的，这样供应商才会全心全意地为餐厅着想，提供优质的原材料。

　　水的标准

　　水具有很大的包容性，不管是方形、长形、三角形还是不规则图形的石块，水都能以极大的胸怀包容它们，并把它们变得光洁可人。餐厅的员工就像水中的石头，性格各异。管理者要想把这些性格各异的员工融合在一个大集体中，就要有水的胸怀和韧性，把自己当作次体，在与员工、客人发生摩擦时必须先适应员工，先适应客人，学会退让，用最大的包容，以柔克刚与其融为一体，消除摩擦。

　　物质和精神双重肯定

　　任何人都希望自己的工作得到别人的认可和肯定，这样才能保持积极向上的工作态度。餐厅更是如此，只有让员工看到未来，看到自己发展的潜力，他们才会安心在这里工作。所以在工作中，管理者要善于发现每个员工的优点和潜力，并且要经常给予表扬，让每个员工知道“自己是最棒的，最好的”。对于批评，我实行“密令制”。每个月发工资时，财务会把每位员工的工资密封在工资袋里，并附一封主管领导对本人当月工作的评价。一般，主管领导对员工的评价要先交酒店经理审查。这样做既保全了员工的面子，还有利于员工改正不足，发扬优点。