餐厅服务需火眼识金，“看人下菜碟”

餐饮管理大体可以分为饭菜质量的管理和餐饮服务质量的管理。前者是有形的产品，后者是无形的服务。前者的有形产品要通过后者的服务来达到推销目的的，为达到推销的目的餐厅服务者餐厅服务需火眼识金，“看人下菜碟”。

引导客人消费、推销菜品

引导客人消费、推销菜品，应该是服务人员最重要的工作。引导客人消费、推销饭菜，决非一日之功，要根据不同的消费层次、消费对象，给予正确恰当的引导和推介。这“看人下菜碟”才是服务员最重要的也是最难掌握的技能。

灵活掌握各种技能

服务员在工作中，要灵活掌握各种技能，善于观察客人的情况，练就一双慧眼，对来就餐的客人很自然地分类。在导购和推销菜品时要考虑到客人的实际情况，切不可单纯为了经济效益而推销饭菜，这样不但不会提高经济效益反而会受到客人的冷落，这样做的本身就是违背职业道德的。一定要从服务的角度考虑如何更好地做好服务工作，达到顾客满意。

恰当的引导和消费

根据不同的消费层次、消费对象，给予正确恰当的引导和消费，说起来好像并不难，但在实际工作中应用起来很不容易，特别是对新手来说是更难的。现在大部分的饭店只重视饭菜质量的提高，培训厨师；而对服务员则只顾对摆台、餐巾折花、斟酒、上菜、分菜、撤换就餐用具等等这些工作的培训提高，而疏忽了引导消费和推销这最重要、最难学的职业技能的培训，使得服务质量得不到较大的提高。

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