酒店指经政府部门批准，通过运用土地、资金、设备、技术、劳动力等生产要素，从事酒店服务产品的生产和销售活动，使宾客旅游和性交的各种需要得以满足，以获取社会效益和经济效益为目的的服务企业。作为行业类别名称，可有洒店业、饭店业、餐厅仆、旅馆业、涉外旅游饭店业等；作为企业名称，则常有酒地、饭店、餐厅、旅馆、小庆、度假村、大厦等。虽然称谓各异，但它们的基本功能相同，事实卜，酒店吕先是一种住宿服务设施，必须具有住宿服务功能，不管其是简陋的还足奢华的，否则便不能称人酒店。具箭仆宿服务功能是酒店际别于其他类型服务企业的土要持点c们儿可以足仅提供作宿服务的简易设施，也RJ以是豪华南棚、功能齐全．具柯住1K、餐饮、以乐、商务、购物、休问答服务功能的人型综合设施：而形形包色的各种不向规郴、类则、答级，不问经济成分、不同经营形式的洒比企业组成闭转旅游处的发展、各种类型的酒店应运W生：——个酒府上沦其设施是简担的还足豪华的，都必须具备提供仆宿的能JJ，什则就不能你之为酒店。现代酒店足内客消、餐厅、洲他、商场以及宴会、会议、通讯、娱乐、健身等设施组成，处客人企旅行口的地吃、住、行、游、购、娱、通讯、府务、健身警各种浦求得到满足的、综合件的服务设施。

内外的一些权威群业对酒店下过这样一些定义。——洒店是装备的公共住宿设施，它一般都提供膳食、洒类与饮剁及其他的服务。

《美利坚百科全书》

——洒店是在商业性的基础上向公众提供住宿，也往往提供膳食的建筑物：

《大不列颠百科全书》

——酒店是提供住宿，也经常提供膳食与某些其他服务以接待外出旅游者和非永久居住的人。

《wcbMcr美国英语新世界辞典》

从上述各条定义来看，作为一个酒店，应具备以下四个

必要条件：

(1)它是一个建筑物或巾诸多建筑物组成的接待设施；

(Z)它必须是纤政府批7R的，能够提供住宿设施，也往往提供餐饮和其他高水平服务的设施；

(3)公众是它的服知4象．土要是外出的旅游者括半永久居住的人，但4；应是永久居作的人；

(4)它是商业性的，以盈利为l．1的，所以使用者

支付费用。

从以亡论述对以看出，洒店是一个以提供服务为主的综合件服务企收，问其他各类似rL—样，酒店是利用小产要素(L地、资金、劳动力等)，达蝴现代技术从事牛产、销售活动的蛙本经济组织。内此得出酒席的定义，酒店是以有形的率间、设备、产品和无形的服务效用为凭借，投入旅游消费服务领域小，具行一定独立性的资本或资余运动的经济实体。

服务的无形性特点，决定丁酒店服务没有专利仪，因而决定／酒店服务项目革新或发明的短暂的生命周期。因此，泅店经营各必须充分队识创造特色的必要件和出难性。要想和竞争中＼／：于J；败之地，酒店只商标新才异，独树‘帜。

2．不可贮存性

酒店服务的不可贮存件指服务的即逝性，即服务不能被仪存以备后用：服务行业冉句行话：“世界上最不场保存的叫个东西是：KdI的座位、律师的时间和酒店的客房。”酒店4；可能假上J、曲店那样把服务贮存起来．以满足将来的需要。一间肖天未能出租的客房，这大的销售机会就永远火占丁c酒店服务的这一特点，造成了酒店应付需求波动的局限性和被动件。因此，酒店，特别是那些旅游旺、淡季明显的酒店，必须制订完善的计划，采取有效的措施来开辟酒店的客源，以充分利用酒店的相对固定的接待能力；

3．差异性

酒店服务的差异性指—家酒店(而非指两家酒店之间)提供的同一户；舱不可避免地存在着质量、水平的差异。具体发现为一家酒店的不同职工甚至同一职工在不同的时候、不

同的场合或为4；同对象所提供的服务往往水平石一，质量不同。造成酒店服务差异性的直接原因在于手工劳动是酒店的主要生产；手段，旧酒店服务的非物质化、非数量化及宾客直

接参与服务的生产、销售过程对此也不无关系。

制定质量你准的歪要件体现在酒店服务的差异性，更说明了制订标准以及坚持每次服务都符合标准的困难性。酒店华克个像1：厂那样能使用仪器来检验产品质量*酒店质量管

理的电要内容之一就是加强职工培训c提高酒店从业人员的文化修养，讲灾文明经商，克服此差异性的根本途径在于改善行业素质和职业技能。

4．生产与销售的同时性

酒店处产销售服务产品的方式与一般4：产和销售实物产品的企业不向，实物产品的生产、销售过程是两个分离的过程，而酒店服务产品的生产过程与销售过程却同时或几乎同

时进行、同时性特点主要表现在酒店服务产品不能通过销售渠道被达到外地锅台，而消费者与生产者必须直接接触。这个特点不仅决定丫酒店企业的规模受到区域性的限制，酒店

的市场也有一定的局限，冈此设计自身接待能力时要根据市场的大小，间时又要求在设计、建造酒店设施时，必须对服扦产品的牛产环境和销售环境给予同等重要的考虑。事实

卜亦洒／入的冶多部门，如大厅、餐厅、商场、洒吧、各种娱乐设施、服务的：[：产场所就是服务的销售场所。

另—方厕，出了：宾客与服务员直接接触．使得酒店特别字有当场推销的机会，比如餐厅、酒吧服务员就有机会直接向宾客介绍、推荐酒菜。而这印又要求酒店服务员同时只备服务1：广和服务推销两种技能。一名称职的酒店服务员必须既是服务然，又是推销员：酒店服务产抓的这些特点，产生厂洒比管理的局限性和持殊性，从W决定丁酒店管理必须有—一直科学的、系统的、独特的经估管双方法。

酒店是企业

润肥是从韦旅游接待活动，为宾客提供综合性服务的独立核算、白负盈亏的经济组织。作为一个企业，酒店的主要标；击足：必须拥有一定的资设备，具有法人地位，df以同其他单位签订合同、能独立—完成接待服务活动，独立核舆、白负盈亏出此，要使酒店具商牛机和活力，就必须月认它是个相对独立的旅游企业经营者，独立性和自主权5酒店在其业务活动小所具备的r在巾场经济条件下，作为个独立经济组织，如们面对市场、开拓巾场，如何提高竞争能力，AIj何提高产品质员，满足宾客更高层次的多重需求是摆在酒店面前的重大生存问题。

酒店的涉外性

酒店，在找同习悄上称为旅游涉外酒店。旅游矽外酒店亿我四足一个持定的概念，它指的是能够接待境外宾客的洒肥，这就是它与国内—“般的酒店、旅馆的区别c鉴于我国的／L严力水平、人们牛活水平和世界发达国家的斧异，一般酒店的设施、服务、管理水平都还很低。来我国旅游的境外宾客一般都是来白发达国家和地K，或是有较高消费能力的旅游者，他们要求旅游接待设施能达到和他们止活水平相适应的程度。出此，我国出现丁—·批设备设施档次较高，服务实施、服务项日齐个、服务质迟较灯的涉外旅游酒店‘，根据我闻的有关规定，原则上一般的酒店旅馆是不能接待涉外宾客的，只省星级泅店及涉外定点洒J6才能接待境外宾客，以上即为中国旅游洒店的涉外性：随着我国经济的发展，也有相当部分的回内宾客成为酒店不可忽视的市场，享用旅游酒店。

酒店的类别

各种类型各种等级的酒店设施组成酒店业。酒店分类宙两大门的，一是有利于营销，能使酒店明确其所处市场的推销对象，从而更有效地制定营销讨划，更集巾地使用广告费用；同时，也能使宾客在选择洒店时行明确的目标：二是便于比较，—家酒店经营结果的奸坏．要与同一类型的酒席相比才显得有意义，待别是当酒店运用酒店业各种统计资料分析市场动向、研究竞争对策和制定经营方针时，同类相比显得格外重要世界各地具体执行酒店分类的机构备不相同，有的是政府部门，有的是行业协会，Ul有的是与旅游)lk、酒店业相关的公司或机构。它们通常根据规模大小、地理位置、设施状况、新旧程度等特点将酒店进行分类．然后公布各类酒店经营结果的有关数据，指导酒店的经营管理

(—)核客源市场分类

按酒店客源市场分类，一般把酒店分为综合型、商务型、休闲度假型、观光旅游型、会议展览型和康复斤养型等六种类型。

酒店的含义