超市成功的最关键的因素之一，就是采购人员选择适销对路的商品，以较低的价格、充足的货源及吸引人的促销活动展现在顾客眼前，让顾客为超市传送好的口碑，增加新客流和老顾客的回流率，采购作业在此起着决定性的角色，采购在开业前的重点工作如下：　　

   ◎ 构建商品的结构　

　　这有赖于采购人员对市场的了解，并透过各种信息与手段将这些适合目标顾客群的畅销商品引进。新开张的超市在构建商品结构时，应参照商品结构表所制定的参数，采购人员构建商品结构程序如下：

　　（1） 选定竞争对手。超市的竞争对手除了同类型的超市外，还包括超市目标顾客群最常去购物的地方，例如：批发商场、农贸市场、本地生意较好的专门店或专卖店、便利店或百货公司等。

　　（2） 记录竞争对手价格。市场调查是构建商品结构工作的重中之重。市场调查越彻底，越细微，日后的工作就越有效益。俗话说：知己知彼，百战。按商品群记录竞争对手所销售的品牌、商品描述、规格或包装、价格、促销及排面的情况。市场调查时，可将各种情况简单记录在小纸上，然后整理成新开店前市调报告（一）。

　　（3） 收集兄弟公司价格资料。经由区域经理或采购本部收集个兄弟公司商品明细表，将各公司的商品资料整理成于开店前市调报告（二），作为日后构造商品结构及交易采购的依据。

　　（4） 初步构建商品结构。按照总部制定的商品结构表并参考开店前市调报告（一）及　（二）选择竞争对手排面较大（通常代表销量较大）的商品及兄弟公司卖得好的商品作为预定进货的商品可以在市调表（一）左侧打一个☆记号，作为日后选择商品及采购的依据。

　　（5） 组织货源。按工商名录，电话号码簿，市调商品包装上的电话，朋友的信息，地方工商局的信息，其他所提供的信息，及公司的招商大会等方式，寻找供应商的资料，并积极与其联系。避免通过买空卖空的皮包公司或中间商进货，否则质量无法保证，价格也没有优势。

　　◎ 交易条件协商　

　　同一种商品可能有两家以上的供应商。采购人员就分别在公司洽谈室约见这些供应商，提供一份供应商手册，给有潜力的供应商参考，并概述超市的背景及发展前景，正式展开采购。采购前，请这些供应商报价，报价时，供应商应填写供应商基本资料表、供应商简介、供应商报价单、新供应商问卷调查表及新供应商产品问卷调查表。成功的采购要依靠：公司实力、采购技巧、对供应商的尊重、诚实守信、耐心与毅力等。成功的采购并不一定一蹴可及，一次完成，往往时好事多磨，需经过好几回合采购才完成，越大的品牌要越多的采购技巧。 　

　　开业后的采购作业 　

　　开业后采购工作与开业前有较大差别。开业前一切都在未知之数，一切都需摸索、猜测、估计，需要大量的市调及采购工作，并构建一个较理想的商品结构，然后在开业前按公司的业绩指标实施大进货。　

　　开业后，顾客的需求可从销售数据上发现，采购工作在此必须有质和量的转变。采购的最终极的任务是把销售、毛利额及其他收入最大化，采购的一切工作都围绕在这三方面。　

　　为达成采购的任务，超市开店后的采购工作应分为五大项，每一大项各占20%的时间，他们是：市调、快讯、采购、服务楼面、行政。

　　良好的采购作业必须能善用时间，原则是：

　　既重要、又紧急的事最优先处理；　　

其次处理重要、不紧急的事情；　　

再其次是不重要、但紧急的事情；　　

最后才是不重要、又不紧急的事情。

　　凡事必须有轻重之分，凡是对自己任务达成最关键的事情最优先处理，与事情的紧急性无关。在采购作业时，最好准备一个记事本，预先记录已预定好的工作事项，如此工作才能有条不紊，达到事半功倍的效果。无论如何，这五项工作应平均分配，而不能只做哪一项。

　　这里重点介绍市调工作，市调的内容包括：　　

（1）调查竞争对手的商品结构、价格、包装、质量、促销、货源、陈列方式……。　　

（2）参加展销会、了解市场趋势。　　

（3）开发新的供应商，改善商品结构，增加销售、利润与其他收入。　　

（4）与新老供应商研究市场的现状与趋势，及业绩/毛利增长点。　　

（5）与采购本部、生鲜本部、商品本部或各同业公司的对口采购。