天喔、姚太太瓜子过氧化值量不合格

虹口华联吉买盛所售的天喔煮瓜子（150克袋，2014年5月25生产）过氧化值不合格、易买得瑞虹店所售啤酒烤鸭（2014年11月5日生产）的菌落总数和大肠菌群均不合格……春节过后，国家食药监总局公布了2015年第二期食品安全监督抽检信息。

肉制品不合格多因菌落数

国家食药监总局的肉及肉制品抽查对象包括速冻调制肉制品、腌腊肉制品、发酵肉制品、熏烧烤肉制品等，抽检项目涉及重金属、兽药残留、微生物指标等共32个指标，共抽检肉及肉制品样品2473批次，覆盖28个生产省份的1101家企业。

在抽查中，上海共有7家企业上了“黑名单”。其中，易买得超市有限公司瑞虹店出售的啤酒烤鸭（2014年11月5日生产）菌落总数和大肠菌群均不合格。联家超市川沙店2014年11月4日生产的烤鸡菌落总数不合格，虹口店2014年11月5日生产的烤鸡菌落总数和大肠菌群均不合格。

炒货不合格因过氧化值高

在炒货食品及坚果制品抽查中，检查的种类包括开心果、杏仁、瓜子、腰果等，抽检项目包括生物毒素、食品添加剂等20个指标，共抽检201家企业的286批次产品。

其中，虹口华联吉买盛购物中心有限公司出售的麦香味天喔煮瓜子（150克袋，2014年5月25生产）被发现过氧化值含量是0.71，为不合格。另外，姚太太牌瓜子仁也被抽检出过氧化值含量不合格。

国家食药监总局解释，过氧化值主要反映油脂是否氧化变质，过氧化值升高一般不会对人体的健康产生损害，但严重时会导致肠胃不适、腹泻等症状。

水产品不合格多因不新鲜

在水产品及水产制品中，外地一些企业生产的烧烤鱿鱼、烤鳗鱼、麻辣鱿鱼条中还检查出挥发性盐基氮含量超标。

对此，国家食药监总局解释，挥发性盐基氮是动物性食品腐败变质的指示性指标。挥发性盐基氮超标说明，生产中可能使用了不新鲜的原料；　也可能是肉制品在腌制过程中卫生条件控制不当，受细菌污染，导致超标。

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