第一步，确定工作目标，订立标准。标准是控制的必要条件，控制职能首先表现为对各种业务活动确定一个明确的具体标准，作为评价工作量度和比较的基础。工作标准可分为时间标准、成本标准、数量标准、质量标准等四类。订立工作标准时要注意以下几点：

1、一致性——酒店各部门所订工作标准要经过协调，有相辅相成的作用。

2、公正性——各部门工作标准的制订，要客观合理，符合酒店经营目标。

3、可行性——订立的工作标准必须是经过员工的努力可以达到的。订得太高，会招致员工不满，影响员工的积极性。

4、适用性——订立的标准要适全实情，以保证其效用。

5、可操作性——工作标准一旦制订，要能适用一段时间。

第二步，测量实际的工作状况，明了进度。酒店管理者要经常检查工作的进展情况。一般是在综合所有的工作情况后，将收集的资料用图表表示，使工作的最新进展情况一目了然，随时测量工作进度。在测量工作进度时，管理者一定要注意：工作报告表的内容和详细程度要与标准相吻合；工作测量要在平常的工作中进行，不能在方便时才进行，工作结果会因心理状态与平常不同，导致分析不正确；工作报告表要及时送到有关决策人手上，以便尽早发现问题，加以分析处理；管理者要接受结果与标准或多或少有出入的事实，应在需要的情况下及时作出纠正，同时要鼓励下属主动改正错误。

第三步，将工作进度报告与既定的标准相比，作差异分析。分析时一定要注意：冷静、态度客观，以免影响分析的准确性；遇有特殊情况与标准差距很大，要找出原因及追究责任，直到有圆满的答案为止；在分析中，要考虑外部环境对工作的影响。例如，原材料供应发生困难、能源紧张、水电涨价等，都会增大酒店的工作成本；在分析中，管理人员要注意突出重点，照顾一般。

第四步，针对错误的根源，设计改正活动，然后推行及加强控制。差异的出现，一般情况下是因为在执行计划时出了差错，也可能是工作计划或组织中有问题，在实际执行过程中才显露出来。管理人员要经过分析后针对问题的根源，及时纠正错误。在实施修正时，也要注意：及时有效讲求效率；得到有关负责人的赞同、协助及授权，还要得到有关员工的接受和支持，这样执行时才会减少阻力；要具有良好的协调、联络和授权的内部工作环境；应有赏罚制度作辅助执行工具；在修正推行后，管理人员还要不断地作事后报告，测量改正错误的效能，否则会事倍功半。

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