随着春节的日益临近，年货的购置也开始提上了人们的日程，各种饼干、糕点自然少不了。食品专家表示，不少饼干和糕点类食品含有反式脂肪酸，随着我国膳食西方化趋势明显，反式脂肪酸摄入风险有增加趋势，人们不可掉以轻心。

　　记者采访中随机查看了饼干、果冻、小蛋糕等食品，发现不少都含有氢化油成分，而氢化油中几乎都含有反式脂肪酸。

　　广西大学轻工与食品工程学院教授刘小玲介绍，反式脂肪酸又名反式脂肪，主要有两大来源，一是天然食物，二是源自加工，一般是由植物油经过部分氢化处理产生的。与一般植物油相比，反式脂肪具有耐高温、不易变质、存放更久等优点，比如人造奶油做的蛋糕花纹可以更华丽且不易变形。还可以改善食物的口感，比如曲奇更加酥脆、奶茶更加润滑。此外它的化学性质比较稳定，可以延长保质期，且比动物油脂比如天然奶油成本更低，因此广泛运用于饼干、蛋糕、酥油、巧克力、冰淇淋等食品的制作。

　　据了解，生活中一些常见的食品像油炸食品，含有人造奶油成分的加工食品，即冲型的糊状食品，饮料中的奶茶、咖啡伴侣等也都含有反式脂肪酸。

　　国家食品安全风险评估中心提示，氢化油脂在标签配料表中常见的表述形式包括以下几种：氢化植物油、部分氢化植物油、氢化棕榈油、氢化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。因此，消费者购买包装食品时，若配料表中包括上述成分，要多留意标签上的营养成分表，可以选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。按规定，若100克食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克就可以标示为“0”。因此，即使是标注0含量，并不代表不含有反式脂肪酸，也不宜多吃。

　　提醒：对健康无益建议远离

　　营养专家表示，反式脂肪酸并不是人体必需的营养元素，过量摄入反式脂肪酸容易引发肥胖以及心血管等方面的疾病，所以要控制食物中反式脂肪酸的摄入量。

　　国家食品安全风险评估中心在今年发布了居民反式脂肪酸摄入水平的评估报告，北京、广州这种大城市居民反式脂肪酸供能比为0.34％，低于WTO的建议值（＜1％），但仍有一些城市居民（约占0。42％）的反式脂肪酸供能比超过了1％。

　　专家表示，反式脂肪酸并不是人体必需的营养元素，过量摄入反式脂肪酸容易引发肥胖以及心血管等方面的疾病，从人体健康的角度来看，要控制食物中反式脂肪酸的摄入量，目前WTO的建议是通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量不大于1％，我国居民平均反式脂肪酸供能比虽然低于1％，但是城市居民和农村居民的饮食结构不一，城市居民更容易摄入过量的反式脂肪酸。

　　已有研究证明，反式脂肪酸摄入过多，会增加心血管疾病等风险。最近美国发布严控反式脂肪初步措施的消息，我国是否有必要效仿，对反式脂肪采取进一步的严控措施呢？国家食品安全风险评估中心研究员韩军花称，目前来看尚没有必要，但是随着饮食结构的改变，如果过度依赖加工食品和西方食品，势必会提高反式脂肪酸摄入量，所以不可掉以轻心。

　　专家呼吁称，除实施相关标识管理规定之外，建议进一步加强政策引导，鼓励企业积极探索降低甚至放弃使用氢化油。同时，建议大家培养良好的饮食习惯，正确认识营养标签，强化消费前阅读营养标签的行为，尽量减少长期大量食用反式脂肪酸含量较高的食品。关键还在于平衡膳食，多样化选择食物。

　　调查：标注含糊，反式脂肪酸含量“看不懂”

　　2013年1月1日我国正式实施的首个食品营养标签国家标准——《预包装食品营养标签通则》中规定，食品配料含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中必须标示出反式脂肪（酸）的含量。一年过去了，记者走访发现，部分食品外包装袋上的反式脂肪酸的含量仍然是“雾里看花”。

　　记者在超市随机查看了一些巧克力、薯条、面包、饼干等食品的配料标签，有部分食品仅仅在成分中标注了起酥油、植物奶油、植脂末、代可可脂等，营养标签里却看不到反式脂肪酸。这些都属于氢化油，按照规定都必须标识反式脂肪酸的含量。

　　记者走访一些蛋糕店看到，现制现售的蛋糕没有包装，反式脂肪酸含量无从知晓，然而，带包装的糕点同样存在使用了氢化油，却没有标注反式脂肪酸含量的情况。

　　在上海工作的黃贺则对记者说，食品配料表里的成分名称五花八门，有时候根本看不懂到底哪些是含有反式脂肪酸的成分，如果没有标注反式脂肪含量，只能是凭感觉认为油炸、膨化食品以及蛋糕、饼干以及含有奶油的食品很可能含有反式脂肪酸。

　　国家食品安全风险评估中心研究员韩军花称，关于反式脂肪酸，美国经过了将近10年的论证才最终确定强制标示，而且给了企业约三年的过渡期，我们国家已经走得算快了。根据评估中心人员在超市的采样，这种使用了氢化油但不标示反式脂肪酸的情况的确存在，但是小部分存在。