今年1-5月份，北京餐饮消费同比增长16.3%，超过去年增幅约3个百分点，其中快餐的增长不可小觑。尽管餐饮兼并小肥羊一事还待水落石出，但是今年上半年中外品牌快餐的争夺战依然如火如荼。可以说，上半年北京餐饮业绩增长势头离不开快餐的贡献。而北京市商务委鼓励餐饮企业进入社区开连锁店的政策也许会为北京快餐业再插翅膀。快餐业无疑成为今年拉动北京餐饮消费增长的一支主力军。

快餐今年业绩仍然不凡

快餐作为一匹餐饮业的黑马，2009年下半年开始进入发展元年，去年更是借助便捷和健康开始全面腾飞。从今年上半年的发展态势看，快餐业的大鳄们表现仍然不凡。

行业数据统计显示，目前内地快餐市场每年的规模已近万亿元，并正以年平均18％的成长率急速扩大，庞大的市场正吸引着越来越多的快餐品牌进入。快餐作为当今中国餐饮行业的排头兵，以其适应大众化消费水平、快速应变能力强等特点越来越受到广大消费者的青睐，逐步成为餐饮市场的主体力量。

今年初，北京烹饪协会在统计新一届北京餐饮销售数据时发现，在前50强餐饮企业的排名中，15的入选企业属于快餐业，而其销售额所占比重达34.95%，以接近35%的数据超过火锅业增长势头，在业态排名中仅次于正餐，稳居第二位。一年时间，北京中式快餐企业新增选了4家，同比前一年增长比例超过133%。而在北京50强餐饮企业的销售榜单中，排名前两位的都是快餐。其中，最高一家快餐企业的年销售额超过25亿元。

来自北京市统计局的数据显示，今年5月份，全市实现社会消费品零售额542亿元，比上年同月增长9.2%。1-5月份，实现社会消费品零售额2669.5亿元，比上年同期增长11%。

按照消费形态分，今年5月份全市的餐饮收入实现62.62亿元，比上年同期的53.68亿元，当月增长了16.7%。今年1－5月份本市餐饮收入实现299.77亿元，较比去年前5个月累计实现的257.65亿元，同比增长了16.3%。

统计数据显示，餐饮业的增幅高于社消额的增值。有业内人士对快餐业分析认为，北京快餐业的餐饮业市场份额已达50％以上。京城餐饮业增长，快餐拔头筹已是一个不争的事实。

业内专家指出，美国、日本快餐业快速发展，都出现在人均GDP超过3600美元、恩格尔系数0.23-0.32、第三产业占国内生产总值比重超过50%的时期。北京市目前各项指标都已达到了快餐业发展黄金期的标准，这也正是北京近年来快餐业迅猛增长的根本原因。

快餐大鳄进入争地战

相对于百胜餐饮明火执仗通过收购品牌达到扩充实力的做法，更多的连锁快餐企业则是采取抓紧圈地的方式扩张地盘。曾经在我最喜爱的快餐品牌评选活动中获得消费者最爱的肯德基、麦当劳、吉野家、真功夫、永和大王、德克士、呷哺呷哺、和合谷、老家肉饼、嘉和一品等中外快餐品牌，今年在北京市场的表现都可圈可点，开店数量呈现你追我赶势头，肯德基也在寻找机会占领更多市场。

6月份，来自北京肯德基的消息，其在北京的餐厅数量已经接近260家，而在去年底，肯德基的北京餐厅数量为249家。

今年上半年，另一家洋快餐品牌麦当劳也紧锣密鼓地开始圈地开店，仅以北京火车站商圈统计，其在周边地区增加了3家新餐厅，其中不乏从兄弟肯德基势力下接管了一家餐厅。按照其年初提出的计划，今明两年麦当劳要在北京实现不少于200家餐厅的目标。去年底麦当劳在北京的餐厅数量是160家，这就需要在今明两年内，平均每年在北京新开近20家餐厅。

此外，来势汹汹的还有永和大王。在今年初其高调宣布进入200家餐厅之后，在北京、天津的发展势头一路直上。6月22日，永和大王所属的菲律宾最大连锁快餐企业快乐蜂食品公司表示，公司计划在今年成立280家新的餐饮店，其中在中国将建90家分店，以此作为其业务扩张的主要方式。据悉，目前快乐蜂在中国的品牌除了永和大王，还有宏状元，这两个品牌都是快餐。目前永和大王在北京的连锁店数量是53家，按照发展计划，到2012年底，永和大王在北京的直营连锁店数量将达到100家。

另一方面，国内快餐品牌和合谷、老家肉饼、嘉和一品等也不甘示弱，努力实现着店铺的规模效应。据和合谷总经理赵申透露，目前和合谷在北京的餐厅数量已经突破40家，到今年底，这个数字将改写成60家。去年我们新开了12家餐厅，今年的餐厅数量恐怕要达到20家以上。赵申说道。

大众熟悉的吉野家快餐，在北京的业务由北京合兴餐饮集团负责。目前，吉野家的餐厅数量在北京已经突破了100家，成为继肯德基和麦当劳之后的第三大快餐品牌。

研发新品提升形象成发展趋势

作为在北京有着很好根基的吉野家，今年的品牌宣传似乎有所改变。从年初开始，他们更注重以合兴餐饮的品牌示众。也许是碍于跟日本吉野家的利益关系，或者是因为日本吉野家又跟德克士有了关系，所以，北京合兴餐饮集团才不得不为自己今后的发展寻找出路，开始由原来突出吉野家一个品牌转向主要推广合兴餐饮品牌。在产品的研发上也开始步入多品牌、多产品的齐头并进。

有国人快餐之称的和合谷，自主研发了具有鲜明民族特点的麻婆饭、东坡饭、鱼香饭、宫保鸡丁饭等10余种健康营养的饭品，深受广大消费者的喜爱。赵申认为，中式的属性讲究营养、健康，讲究色香味形，讲究饮食文化；快餐属性要求快捷、好吃、安全。以快、味、廉为核心，用标准化把握好中式快餐的两个属性，中式快餐便完全有可能产生出和麦当劳、肯德基一样的大品牌。在不断开发米饭产品成功的同时，赵申也开始涉足面食快餐领域，用另一个品牌嘉和捞面去开拓未来新品市场。

与赵申有着同样看法的还有永和大王北京公司总经理刘杰。刘杰告诉记者，永和大王尽管是归属快乐蜂集团，但是一直是致力于研发中餐新品，把中餐做到极致是我们努力的目标。现在永和大王餐厅中的50多款产品都是中餐的米饭、面条、豆浆、油条、包子等。

刚刚宣布以第五代店铺形象进入北京的德克士也高调宣布改变其原来的以西餐为主的产品结构，开始以米饭为主的珍珠堡替代汉堡，用茶饮料替代碳酸饮料，据说效果不凡。

而来自美国的百胜餐饮更是入乡随俗，为满足中国消费者的口味，自2008年以来，肯德基相继推出了安心油条、醇豆浆、老北京鸡肉卷、香菇鸡肉粥等多款产品。记者注意到，在必胜客餐厅的菜单中，也加入了中餐元素。百胜旗下还有了中餐品牌东方既白，并开始图谋今年在火锅业捞上一把。

洋快餐品牌一直在加快中国本土化的步伐。对此，赵申认为，此举说明中式快餐具有较大吸引力和发展潜力。洋快餐开始琢磨中国人的胃，开始反思西式快餐的可持续性与长远发展。目前看来，洋快餐的本土化对大型中式快餐连锁的冲击不会很大。相反，这种竞争是好事情，会使行业发展更成熟、更规范，优秀企业和消费者都能受益。

商报记者吴颖文张笑嫣摄

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