一、“绿色饭店”的含义

        “绿色饭店”一词到目前为止，没有一个被广泛认同的明确定义，国际上有“greenhotel”(绿色饭店)、“eco-efficienthotel”(生态效益型饭店)、“environmen-tal-friendlyhotel”(环境友好型饭店)等名称,其基本含义是相同的。即用来指导饭店在环境管理方面的发展方向。它可以理解为能为社会提供舒适、安全、有利于人体健康的产品，并在整个经营过程中，以一种对社会、对环境负责的态度，坚持合理利用资源，保护生态环境的饭店。它给出了一个原则和框架，并不涉及具体的内容和目标、指标。“绿色饭店”的具体内容将是一个不断发展的过程，而且在各国各地区具有不同的内涵和要求。

        二、“绿色饭店”提出的背景

        1.环境保护的要求

        旅游业与环境保护有着天然的联系,绝大多数的旅游资源是靠环境质量来吸引旅客的，因此，环境保护对旅游业非常重要。旅游业对环境的影响主要有两方面:一是游客的数量、行为；二是旅游地旅游设施的运行状况。游客的数量、行为对环境造成的影响与景区自身的规划、管理以及旅游者的素质等都有密切的关系。旅游地的设施中又以饭店为代表，而饭店的规模大，设施全，单位接待数量大，其正常运行还涉及其他的服务设施或功能。由于饭店在规划、经营、管理中存在缺陷和不足，使大量的环境污染和破坏问题频频发生，所以，发展“绿色饭店”就显得非常重要。

        2.转变观念的需要

        发展“绿色饭店”能够在行业内指导和培育一种以人与自然和谐为核心和理念的变化，将这种文化渗透到员工、旅游者，并通过饭店具有的在社会精神文明传播中发挥的特殊作用，将这一理念辐射至全社会，使人们在日常的工作和生活中自觉地调整自身的行为，以达到与自然环境和谐的境界。

        3.市场机会的获得

        “绿色饭店”的发展至少可以为饭店提供新的解决思路和发展途径：(1)能够获得较低的资源、能源的采购费用和使用费用；(2)能够获得较低的废弃物处理费用；(3)有机会吸引新的“绿色消费”群体；(4)为员工创造一个更安全、舒适的工作环境；(5)减低员工发生安全和健康问题的风险；(6)提升员工士气,并强化对质量所承担的责任和义务；(7)改善饭店与所在社区的关系；(8)提升饭店的市场形象。虽然“绿色饭店”的发展是保护全球环境的需要，但这个过程不能忽视经济效益，保护环境和经济发展是相互作用的。为此，“绿色饭店”的发展可以分三步走：第一步，采取一些成本较低的措施来实施环境保护工作；第二步,在第一步的基础上，通过投入资金，建设环保设施，解决现有的环境问题；第三步，通过逐步调整企业战略，使饭店的发展能满总环保要求的同时得到可持续的发展。

        三、“绿色饭店”的发展

        “绿色饭店”的发展并不是简单的搞一些环保工作。在实践中，许多饭店对发展“绿色饭店”具有较高的积极性，但在实施过程中只停留在诸如宣传等工作上，而且持续的时间较短，其原因在于企业不清楚环境问题产生的根本原因，孤立地对待环境问题，因此解决这些环境问题的措施比较就事论事和牵强，有效性较差。在现阶段，发展“绿色饭店”可以从4个方面入手：促进再消费、重新引导客人的需求和需要、重新确定营销组合以及企业的重新组织。

        1.促进再消费

        饭店不仅要考虑产品对环境的影响，还要考虑产品的制造和销售过程对环境的影响。饭店必须考虑每个产品的“生态效益”、产品生命周期的环境风险等问题。通过促进再消费，使资源得到循环使用，提高环境效益。

        2.重新引导客人的需求和需要

        由于大量消费带来资源的浪费并降低了环境吸纳废弃物的能力，所以，有学者提出应减少消费，但这与消费者意愿相违背。因此，这个过程需要改变的是消费者的消费意愿，把消费者的消费需求引向生态危害最小的产品上。消费者对环境问题的敏感并不一定转化成购买行为，饭店的责任是要通过各种沟通手段，促使消费者对生活环境质量的潜在愿望转变成实际的推动环境质量改善的行动。

        3.重新确定营销组合

        饭店需要重新确定营销组合，包括从产品、包装到市场定位、销售的每一个环节。饭店要对产品生产、材料使用、包装、广告、销售、使用以及废弃等环节的环境影响进行评价，实施各项改进措施。饭店同时还需要重新制定销售方法和激励方案，并通过对顾客进行适当的环境教育以促进销售。

        4.重新组织

        处于环境保护的考虑，饭店需要制定或调整战略计划，这时可能会出现饭店对内部的生产、管理体系进行重新组织、重新构造、重新设计，对员工进行适当培训教育，改变员工的意识和态度，使饭店获得持续发展。