金融风暴让在北京打拼的上千名开县小吃老板很受伤。因金融风暴，原计划向重庆开县小吃团输血2000万美元的海外风投公司，中途决定撤资。受此影响，北京城内的重庆小吃店，不得不放慢大变脸的步调。事实证明，金融危机已经打乱了重庆小吃在京的扩张计划。最近几天，在北京小吃界闯荡了14年的重庆商人邓文忠急得团团转。他无奈地说，由于客源冷清和海外风投资金不到位，其一手组建的渝满天中式快餐店，已有一家关门歇业，今后如何发展前途未卜。 风投公司临时变卦 邓文忠今年42岁，是北京太白居餐饮有限公司董事长、主要经营万州太白鸡，在北京小吃界颇有名气。除了打理自家生意，他的另一个身份，是北京重庆企业商会开县分会会长。 为打破重庆小吃小散乱格局，实现规模化经营，去年底，邓文忠出面组织20多名在京的重庆小吃老板出资，以股份制形式组建起渝满天餐饮管理有限公司，集体注册渝满天商标，试图将小吃店变脸，引资扩张、发展中式快餐店。今年4月，邓文忠与一家英国公司、一家美国公司分别签订合作框架协议，商定引入2000万美元风投资金进行扩张，2年内开建500家渝满天。其操作模式是：先由渝满天股东发展20家直营店，之后推动其他小吃老板加盟。双方商定：为保证扩张速度，资金在奥运会后铁定到账。奥运会一过，我就马上和风投公司联系。邓文忠说，从8月底到9月，他不下10次打电话催款，但对方老是在推，资金也迟迟不见到位。多年的经验告诉我，这桩合作可能要黄了。不出所料，到了9月中旬，外方与邓文忠等人彻底断了联系。邓一打听才知道，由于美国金融风暴，风投公司的日子也不好过，人家现在哪里还顾得了在北京投新项目！ 扩张受阻已成定局 风投资金不到位，势必打乱‘渝满天’的扩张计划。邓文忠回忆，收到风投撤资消息后，他连忙拿起电话将坏消息挨个通知给股东们，大家都表示很失望，但这也是没有办法的事情。 邓文忠说，每改造一家渝满天，费用需10万多元。如果在没有风投资金支持的情况下仍坚持扩张，阻力会相当大由于不少重庆小吃店自身实力不够，不可能自己来承担这笔改造费用。从现在的情况看，‘渝满天’想继续扩张下去，困难很大。 按邓文忠当初的计划，以渝满天的招牌把开县人开的重庆小吃店收编过来后，就改换门庭、统一研发小吃新品种、统一装修、统一配送原料、进行人员培训等，发展中式快餐店，擦亮重庆小吃的招牌。同时，他还想推动渝满天开通24小时外卖服务，以招揽到更多的客源。据称，为了推动变脸计划实施，邓文忠找到了北京科技职业学院的专家，请专家拟订了一份设计精美的行动方案与学院共同成立策划团队，专门负责渝满天的宣传、店面设计、物流。也许，所付出的心血很可能全部打倒。邓无奈地说。 客流下降雪上加霜 让邓文忠等人忧心的，并不止风投资金打水漂这一件事情。由于金融风暴影响到了旅游，小吃店的客源相应也受到波及。已开出的10多家渝满天，大多生意并不及预期，营业收入也直线下滑。同行当中，生意受影响最大的就是邓文忠。 今年4月，英美合作方提出，作为投资条件，邓文忠等人得先在北京建好20家网点。根据外方要求，邓率先动手了，他将旗下的3家太白鸡店改造成渝满天。今年5月中旬，第一家渝满天样板店在王府井隆重开张试营业。这个店改造共花掉了10多万元。在邓文忠的张罗下，其他开县老板也振臂呼应。此后的几个月内，北京城内相继开出了14家渝满天。 让我没有想到的是，因为客源稀少，王府井店最终只能关门歇业。邓表示，在小吃店的客源中，游客占到了6成以上比例。一旦这一块收入下降，势必直接影响到小吃老板的年终收益。目前，邓文忠手中的3家渝满天中，一家关门，另外两家店月营业额平均下来每月最多20万元，没有达到预期水平。 日子不好过的，不止邓文忠一个。现在渝满天的股东们聚在一起，都在相互倒苦水。一重庆小吃老板称，据圈内保守统计，今年8~10月，小吃的营业收入同比减少了20%~30%，怎么熬过这个‘冬天’，很多人心头都没底。 自救措施 三方案破困都很难 对于如何打破困境，邓文忠现在能想到的，共有三套方案，我一直没有放弃，正在尽可能想办法。邓文忠表示，部分小吃店手头有房产证，可以通过抵押获得银行贷款或小额贷款，目前此事正在推进；此外，北京还有一些有实力的重庆老乡，有的从事的房地产开发，公司规模不小。我已经和十多位老乡接触过了，讲明了连锁发展中式快餐的前景。很多人都说感兴趣，但至于什么时候可以确定投资意向，还没人明确表态。邓称。而第三套方案希望最渺茫那就是通过小吃老板自力更生，自筹变脸的费用，但已有很多原先想加盟的小吃老板提出，改造店面得花钱，小吃店是小本经营，费用承担不起。 专家分析 回归理性放缓扩张 渝满天扩张受阻，邓文忠认为主要原因是风投资金不到位。对此，资深创业辅导、重庆市孵化器协会秘书长、重庆市发明协会常务副秘书长、本报创业引路顾问团专家谭刚强却有不同的看法。他认为，渝满天在操作阶段就埋下了扩张受阻的伏笔，金融风暴来袭，只不过是提前刺破了其泡沫。 把脉：扩张不能拔苗助长 谭刚强认为，从渝满天的操作模式看，这家公司先是由股东发展直营店，再收编其他的家族式小吃店加盟，这种操作方式本身就存在很大的问题。 他说，渝满天商标归属于公司部分股东，加盟商就会打算盘自己挂出渝满天招牌后，什么都要听别人的，是不是就不能再当家做主了？因此，这样的担心会直接导致引资受阻后，小吃店老板不愿自己出钱变脸。如果在这种情况下还是不断游说小吃老板加盟，就会存在拔苗助长的嫌疑。此外，从引风投资金扩张看，近年来，由于国内有不少企业借助风投资金快速腾飞，让很多连锁企业都开始做吸金梦，但从操作成功的几率看，目前餐饮行业鲜有成功者。原因是餐饮行业发展本身有浓厚的地域性，也许跨出某个区域，客人就会觉得不合口味，影响到客源，而风投公司也会顾忌这一点。 建议：回归理性收缩发展 对与渝满天未来的路怎么走，谭刚强的建议是，股东应回归理性、放缓扩张步伐，先做好已有的十多家直营店。我的观点是，不能老是几个股东张罗着通过发展加盟来扩大店面数量，而应在做好样本、培养出新的客户群、应对好金融风暴后，今后让其他人主动找上门来加盟。他说，这样一来，即使没有外来资金推动，渝满天照样能发展起来。此外，他还建议在京打拼的小吃老板们，利用金融风暴、客流减少的空当，实施内部股份制改造。很多小吃店都是家族式的，想提高抗风险能力，应引进人才和新鲜血液，打破家族传统，花精力开发特色品种。 背景链接 曾被风投当爱人 目前，在北京闯荡的重庆小吃老板有2000多名，多数来自开县。这些店面经营着担担面、叶儿粑、蛋烘糕等传统特色小吃，共拥有员工3万人、营业面积10多万平方米，年销售收入超过10亿元。但这些店多是夫妻店，店面缺乏统一包装，规模小、档次不高，非常散乱。在邓文忠等人的撮合下，决定成立渝满天改变这一现状。在没有金融风暴之前，渝满天曾是各路风投资金的香饽饽。今年3月，前后有来自英国、美国等地的7家风投公司与邓文忠取得联系，对渝满天的连锁扩张计划表现出浓厚的兴趣。北京餐饮
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