在整个餐厅市场上，同类产品或服务都存在诸多的生产者，在产品供给的现实和潜在生产能力大于市场需求的条件下，生产者都面临着由于消费者可能购买别人的同类产品而使自己的产品无法卖出的威胁。促销就是解除这一威胁的有力手段。那么现代餐厅究竟有哪些促销管理策略呢？

　　（一）餐厅促销策略分析

　　1.选择促销对象

　　餐厅在开展每一次促销活动时，首先要明确促销的对象是谁，是中间商还是宾客，这些对象分布在哪儿，其购买行为、心里活动等有何特点，并针对具体的促销管理对象来设计具体的促销内容。

　　2.选择促销目标

　　促销管理目标就是通过促销要解决的问题。一般来说，促销要解决的问题由浅到深有三个层次。

　　认识上的问题- 通过促销让宾客知晓、了解餐厅的产品。

　　感觉上的问题- 通过促销让宾客对餐厅的产品产生好感，产生好评价。

　　行动上的问题- 通过促销，让宾客心动不如心动，采取购买行为，促进餐厅产品销售。

　　根据这三个层次，餐厅确定具体的促销目标，如增加餐厅市场销售额，发展新宾客、打开知名度、塑造公众的品牌意识、激励宾客重复购买、寻求有关机构的理解和支持等，再根据这些细目标，对涉及促销的种种因素做不同的组合。

　　3.选择餐厅促销设计方案

　　餐厅要合理设计信息宣传方案，确保信息的有效性。一般来说，有效的信息要求餐厅在设计促销管理方案时包含以下条件。

　　（1）鲜明清晰的内容 促销的主题是什么，采用何种语言或何种象征物来表达、突出主题，衬托内容是哪些。

　　（2）恰当醒目的形式 确定信息表达所采用的符号和编排方式，是采用图片为主，还是采用文字为主，或是两者结合，图片和文字的比例如何，版式如何安排，选择哪种字体、字型。

　　（3）合理有序的结构 确定信息内容的叙述和表达的逻辑结构，采用哪种信息表达方式，是诉诸感情还是诉诸理智，是先抑后扬、先扬后抑还是只扬后抑。

　　（4）真实可信的信息源 确定权威高度、可信度高的传播者来宣传餐厅信息的主要内容。

　　（一）选择信息沟通渠道

　　餐厅采用何种渠道来传递信息，是大众传播渠道，还是人际沟通渠道，或是餐厅内部沟通渠道，如何做好这些信息渠道的有机结合，使之扬长避短，要选择恰当的信息沟通渠道，如此餐厅促销策略才能奏效。

　　常用的促销方式

　　餐厅促销方式主要有人员销售、公共关系、广告宣传和销售推广等。

　　人员销售- 人员销售是餐厅销售人员通过人际交往的方式向宾客进行介绍、说服等工作，促使宾客了解、爱好、购买本餐厅产品或服务。

　　公共关系- 公共关系是指为了增进与社会公众和内部员工之间的了解、信任和合作而做的各种有计划的、持久不懈的沟通努力。

　　广告宣传- 广告宣传是指通过各种大众媒体以支付费用的方式向目标顾客传递，展示企业的商品或服务的宣传方式。

　　销售推广- 销售推广是指企业刺激购买、扩大消费的各种短期的、非经常性的营销活动，其目的在于迅速扩大需求，取得立竿见影的效果。比如通过免费赠送样品，发送优惠券、抽奖、赠送礼品等券方式。