1．国内生鲜食品经营尚处于导人期

            生鲜食品经营理念和方法来自外资企业。国内的外资企业对生鲜食品经营的定位较高，前期投入大，市场反映较好，但在商品结构等方面还要根据中国消费市场状况继续探索和磨合。由于中外文化差异，这些外企要真正实现本土化尚需时日，而多数内资企业在这方面起步较晚，无论是对生鲜经营的理解和把握，或者实际运作能力和管理经验都处于初级阶段，经营的效果自然存在着差距。因此外资企业本土化、国内超市经营水平的提高，在生鲜经营的实际运作中，都还要有一个逐步成型化的过程。

            2．环境适应性敏感

            生鲜经营要考虑超市当地的经营环境，如果所在城市具有广阔的农业腹地，城市中集贸市场发达，生鲜经营就要在设计阶段搞好调查分析，在经营规模、商品结构以及经营方式上做适当安排，选好经营角度。而城市规划、市政管理、居民小区开发等又会为生鲜食品经营带来诸多的机会，因此超市经营者必须在充分调查经营环境的基础上找准切入点。

            3．投资大

            生鲜食品保质期短，易腐烂，因而需投人大量资金添置必备的设备进行保鲜和加工，这部分投资约占总投资的1／3左右。同时，生鲜食品经营规模发展到一定的程度，还要建设物流配送中心，致使投资进一步加大。

            4．专业性和专业交叉性强：

            生鲜食品经营涉及超市经营方法、各类食品保鲜与加工技术损耗的控制、现场加工组织管理等许多方面的专业技术，不仅涉及面广，而且每个方面都有较强的专业性。因此，生鲜经营整体综合性和交叉性很强，如超市净利润一般在1％～2％，如果控制不了生鲜食品的损耗，仅此一项就可能使超市由盈变亏，这就对管理者提出了较高的要求。

            5．前期规划设计要求高

            由于完整的生鲜食品所需要的前期工程和设备资金投入较大，施工一旦完成，就很难再做大的调整，所以对生鲜食品经营方式的选择、经营规模的确定、设备的配置、品种结构的筛选等内容前期规划设计必须做细做实，从严把握，不可马虎。这对初涉生鲜经营的企业来说尤其应该注意。

            6．超市经营的新的增长点

            由于生鲜食品的经营集客能力强、毛利高，它在超市销售份额中的比例也在增大。从目前的情况看，生鲜食品经营面积以及销售额比重已逐步从10％左右扩大到30％左右，平均毛利率超过20％，正逐渐成为超市经营的热点。预计随着消费水平的提高，生鲜食品在超市经营中的地位还会进一步提高。